Schweinebauch

Die Mission: Ein zähes Stück Schweinebauch in ein außergewöhnlich zartes und saftiges Fleisch verwandeln. Wie gelingt das? Ganz einfach: mit Sous-vide-Garen. Die Kombination aus extremer Zartheit und außergewöhnlich intensivem Geschmack entsteht nur mit dieser Garmethode. Besonders bei zähen Fleischstücken wie Rippchen oder Steak. Wir empfehlen zwei Kombinationen aus Temperatur und Garzeit. Diese sind unten aufgeführt.

68 °C – 24 Stunden = zarter und fester Schweinebauch
80 °C – 12 Stunden = saftiger, geschmorter Schweinebauch

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	6
Garzeit	24 Stunden
Vorbereitungszeit	15 Minuten

Zutaten

• Schweinebauch
• Gewürze
• Sojasauce
• Salzig

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Topf oder den Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 68 °C (150 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

Den Schweinebauch einwickeln

Den Schweinebauch zusammen mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Salz in einen Sous-Vide-Beutel geben. Sie können beispielsweise Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian oder Rosmarin verwenden.

Garn

Den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden stellen. Nach Ablauf der Zeit den Schweinebauch mit einem Tuch trocken tupfen.

Option: Lack

Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.

Option: Grillen

Den Schweinebauch auf der Speckseite auf dem Grill oder in einer Grillpfanne braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.

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