Schweinebauch

Die Mission: Aus einem zähen Stück Schweinebauch ein außergewöhnlich zartes und köstliches Stück Fleisch machen. Wie wirst du das machen? Sehr leicht. Und zwar mit einer Sous-Vide-Zubereitung. Die Kombination aus äußerst zart und außergewöhnlich geschmacksintensiv wird nur mit dieser Kochtechnik erreicht. Und vor allem bei zähen Fleischstücken wie Spareribs oder Brisket. Wir empfehlen zwei Kombinationen aus Temperatur und Garzeit. Sie sind unten.

68 °C – 24 Stunden = zarter und fester Schweinebauch
80 °C – 12 Stunden = saftiger, geschmorter Schweinebauch

Zutaten:

• Schweinebauch
• Gewürze
• Sojasauce
• Salzig

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 68 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
2. Den Schweinebauch verpacken: Den Schweinebauch mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Salz in einen Sous-Vide-Beutel geben. Denken Sie an Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin usw.
3. Kochen: Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden. Wenn der Timer abläuft, tupfen Sie den Schweinebauch mit einem Tuch trocken.
4. Option: Lack – Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.
5. Option: Grillen – Den Schweinebauch auf der Speckseite auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:

[product=Sous-vide-Behälter-mit-Deckel]
Nützlich für dieses Rezept
[/Produkt]

[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfekt für dieses Rezept!
[/Produkt]

[Produkt=Vakuumbeutel]
Geeignet für Sous-Vide-Garen
[/Produkt]