Die Mission: Ein zähes Stück Schweinebauch in ein außergewöhnlich zartes und saftiges Fleisch verwandeln. Wie gelingt das? Ganz einfach: mit Sous-vide-Garen. Die Kombination aus extremer Zartheit und außergewöhnlich intensivem Geschmack entsteht nur mit dieser Garmethode. Besonders bei zähen Fleischstücken wie Rippchen oder Steak. Wir empfehlen zwei Kombinationen aus Temperatur und Garzeit. Diese sind unten aufgeführt.
68 °C – 24 Stunden = zarter und fester Schweinebauch
80 °C – 12 Stunden = saftiger, geschmorter Schweinebauch
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 6 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
Zutaten
- Schweinebauch
- Gewürze
- Sojasauce
- Salzig
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder den Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 68 °C (150 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Den Schweinebauch einwickeln
Den Schweinebauch zusammen mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Salz in einen Sous-Vide-Beutel geben. Sie können beispielsweise Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian oder Rosmarin verwenden.
Garn
Den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden stellen. Nach Ablauf der Zeit den Schweinebauch mit einem Tuch trocken tupfen.
Option: Lack
Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.
Option: Grillen
Den Schweinebauch auf der Speckseite auf dem Grill oder in einer Grillpfanne braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
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12 Kommentare
Obbe
Welke sojasaus gebruik? Lichte, zoutige sojasaus of donkere, zoete?
Anita
Ook heerlijk… droge kruiden, ik maak het met Chinese vijf kruidenpoeder.
Spek beetje insnijden in een ruitvorm, dan kruiden en vacumeren.
En even krokant maken op de bbq.
Walter vd Wassenberg
In de omschrijving staat 65 graden (24 uur). Bij de bereidingswijze wordt echter 68 graden genoemd.
Jorick van Souvy
Hi Walter, bedankt voor je oplettendheid. Ik heb het direct aangepast. Het wordt echter gegaard op 68 graden!
Pedro
Op de ingrediëntenlijst staat sojasaus, ik zie het in de bereiding echter niet terug. Gaat deze ook in de zak of is dit om mee af te lakken/grillen?
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