Bavette

Das Bavette-Steak, in den Niederlanden auch Vinkelap genannt, ist ein immer beliebteres Rindfleischstück. In diesem Rezept wird das Bavette-Steak sous-vide gegart und anschließend mit Chimichurri auf dem Grill zubereitet.

Zutaten

• 700 g Bavette
• 1 rote Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 15 g Petersilie
• 15 g Oregano
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 Limette
• 1 EL Paprikapulver

Vorbereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Sous-Vide-Garer auf 56 °C vor. Schneiden Sie die rote Paprika auf, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Schälen Sie die rote Zwiebel und würfeln Sie sie. Verfahren Sie ebenso mit dem Knoblauch. Würzen Sie das Flanksteak großzügig mit Salz und Pfeffer und verschließen Sie den Beutel vakuumversiegelt. Legen Sie ihn anschließend in das Wasserbad und lassen Sie ihn 2 Stunden garen.

Chimichurri

Paprika, Oregano, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig und die Hälfte der gehackten roten Zwiebel mit einem Stabmixer pürieren. Mit etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer und Salz würzen.

BBQ

Nach zwei Stunden das Bavette aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Am besten grillt man das Bavette einige Minuten bei starker Hitze auf dem Grill . Grillen Sie es etwa fünf Minuten lang bei sehr starker Hitze. Servieren Sie es anschließend mit Chimichurri, etwas Zitrone oder Limette und einer Prise Paprikapulver. Sie können das Bavette mit der restlichen Zwiebelhälfte garnieren.

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