Kimchi selbst herstellen

Warum sollte man Kimchi selbst zubereiten? Die Antwort ist einfach: Geschmack, Vielseitigkeit und gesundheitliche Vorteile. Es ist kein Geheimnis, dass selbstgemachte Gerichte oft besser schmecken als gekaufte. Bei fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi gilt das sogar noch mehr. Sie können die Aromen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen und werden mit einem probiotischen Wunder belohnt, das Ihren Gaumen und Ihre Darmflora begeistern wird. Lesen Sie weiter und entdecken Sie, wie Sie diese koreanische Delikatesse selbst zubereiten können.

Was ist Kimchi überhaupt?

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse mit einem würzigen und pikanten Geschmack. Die Basis bildet meist Chinakohl, der in einer Gewürzmischung aus Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Fischpaste mariniert wird. Anschließend wird er in große Gläser gefüllt und fermentiert. Durch die Fermentation verwandelt sich das einfache Gemüse in eine aromatische, würzig-saure Delikatesse, die zu vielen Gerichten passt.

Wie macht man Kimchi?

Für Kimchi einen Chinakohl längs vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter grob hacken. Den Kohl mit 3 Esslöffeln Salz bestreuen, gut einmassieren und 2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Kohl gründlich abspülen und abtropfen lassen.

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Verrühren Sie 3 Esslöffel Reismehl, 1 Esslöffel Zucker und 200 ml Wasser zu einer Paste und lassen Sie diese abkühlen. Geben Sie 3 Esslöffel koreanische Chiliflocken (Gochugaru), 2 zerdrückte Knoblauchzehen , 1 Stück geriebenen Ingwer, 2 Esslöffel Fischsauce und 1 fein gehackte Zwiebel hinzu. Vermengen Sie die Paste mit dem Kohl und fügen Sie nach Belieben Karotten- und Rettichstreifen hinzu. Füllen Sie alles in einen luftdichten Behälter, verschließen Sie ihn fest und lassen Sie die Mischung 2–5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und Ihr selbstgemachtes Kimchi als Beilage oder Würzmittel genießen!

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Wie bewahrt man Kimchi auf?

Die richtige Lagerung ist einer der wichtigsten Schritte bei der Kimchi-Herstellung. Das Glas mit dem Kimchi sollte zum Fermentieren an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Nach der Fermentation sollte der Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den Prozess zu verlangsamen und ihn länger frisch zu halten. Je nach Geschmack kann Kimchi mehrere Monate gelagert werden, wobei sich der Geschmack mit der Zeit weiter verändert.

Los geht's!

Kimchi selbst zuzubereiten mag zunächst schwierig erscheinen, doch mit etwas Geduld und Übung werden Sie mit einer fantastisch schmeckenden Beilage belohnt. Ob Sie damit Ihre alltäglichen Gerichte verfeinern oder Ihre Gäste beeindrucken möchten – selbstgemachtes Kimchi ist ein echter Genuss. Also, worauf warten Sie noch? Ab in die Küche und entdecken Sie die Welt der Fermentation mit Ihrem eigenen Kimchi!