Machen Sie frische Nussmilch

Wer keine Kuhmilch verträgt oder möchte, konnte früher Sojamilch wählen. Heute bieten Supermärkte eine viel größere Auswahl an pflanzlichen, laktosefreien Milchalternativen. Auch Getränke aus Nüssen wie Mandeln und Haselnüssen lassen sich herstellen.

Wer im Supermarkt Nussmilch kauft, sollte nicht mit einem hohen Nussanteil rechnen. Mandel- und Haselnussmilch bestehen aus Wasser, dem Nussextrakt zugesetzt wird. Eine Packung Mandelmilch enthält nur etwa zwei Prozent Mandeln. Ein kurzer Blick auf die Zutatenliste zeigt, dass ein gesundes Nussgetränk aus dem Supermarkt bei Weitem nicht so rein ist, wie die Verpackung oft verspricht. Emulgatoren, Stabilisatoren, Zucker und Aromen – all diese Zusatzstoffe finden sich in Nussmilch aus dem Supermarkt.

Wer wirklich etwas Natürliches möchte, muss die Nussmilch selbst herstellen. Zum Glück geht das ganz einfach zu Hause, wenn man einen guten Mixer hat.

Stelle deine eigene frische Nussmilch her

Das vollständige Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber kurz gesagt, so stellen Sie Nussmilch zu Hause her:

• Kaufen Sie ungeröstete (rohe) Nüsse
• Die Nüsse ein bis zwei Nächte einweichen lassen.
• Die eingeweichten Nüsse abtropfen lassen und abspülen.
• Die Nüsse mit frischem Wasser vermischen.
• Die selbstgemachte Nussmilch abseihen
• Bei Bedarf süßen.
• Kühlung

Die Vorgehensweise ist für alle Nusssorten gleich. Hier sind einige Tipps zur Auswahl der Nüsse für Ihre selbstgemachte Nussmilch.

Kaufen Sie ungeröstete Nüsse

Ungeröstete Nüsse, auch Rohnüsse genannt, bleiben nicht nur viel länger frisch, sondern nehmen auch deutlich mehr Wasser auf und lassen sich daher leichter pürieren. Außerdem verleihen sie der Nussmilch einen wesentlich besseren Geschmack.

Bieten Sie frische Nüsse von bester Qualität an.

Da selbstgemachte Nussmilch nur aus zwei Zutaten besteht, Nüssen und Wasser, wählen Sie die beste Nussqualität, die Sie sich leisten können.

Nüsse ohne Haut

Kaufen Sie Nüsse ohne Schale oder schälen Sie sie selbst. Das geht ganz einfach, indem Sie die Nüsse einweichen und anschließend zwischen einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Ohne Schale erhält die Nussmilch eine feinere Konsistenz und einen besseren Geschmack.

Die Nüsse über Nacht einweichen.

Durch das Einweichen werden die Nüsse deutlich weicher und erhalten beim Pürieren einen cremigen Geschmack und eine seidige Textur. Außerdem werden Phytinsäure und Enzymhemmer entfernt, wodurch die Nussmilch viel nahrhafter und leichter verdaulich wird. Die Einweichzeit hängt unter anderem von der Größe der Nüsse ab. Für eine Erdnuss reichen etwa sechs Stunden, während eine größere Cashewnuss die doppelte Zeit benötigt. Nüsse können nie zu lange eingeweicht werden. 48 Stunden Einweichzeit führen zu einem noch cremigeren und feineren Ergebnis.

Die Nussmilch pürieren und sieben.

Nach dem Einweichen die Nüsse abgießen und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Anschließend die Nüsse in einen Mixer geben und frisches Wasser hinzufügen. Ein Mixer ist das beste Gerät zur Herstellung von Nussmilch, da er ein cremiges und süßes Ergebnis liefert.

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Mit drei Geschwindigkeitsstufen und drei Timer-Einstellungen können Sie den Mixer auf die richtige Geschwindigkeit und Zeit für Ihre Rezepte einstellen.
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Nach dem Pürieren empfiehlt es sich, die Mischung zu sieben. Nussmilch schmeckt so besser. Bei einem Hochleistungsmixer ist das Sieben zwar nicht unbedingt nötig, aber empfehlenswert. Ungefilterte Milch trennt sich leicht und muss vor jedem Servieren umgerührt werden. Daher sollte sie immer abgeseiht werden.

Was tun mit dem nach dem Sieben verbleibenden Fruchtfleisch?

Wenn du deine eigene Nussmilch herstellst, entsteht als Nebenprodukt Nussmus. Wirf es nicht weg, denn es ist köstlich und vielseitig verwendbar. Du kannst es zum Beispiel in einem Beutel einfrieren und später Smoothies beifügen. Auch beim Brotbacken oder im Haferflockenmüsli ist es eine tolle Ergänzung. Oder du zauberst ein besonders knuspriges Granola daraus.

Man kann das Fruchtfleisch auch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei niedriger Temperatur im Ofen einige Stunden trocknen lassen. Das getrocknete Nussfleisch lässt sich einige Monate im Gefrierschrank aufbewahren und zum Backen verwenden.

Verwendung Ihrer selbstgemachten Nussmilch

Selbstgemachte Nussmilch lässt sich für alles verwenden, wofür man normalerweise Nussmilch aus dem Supermarkt oder Kuhmilch nimmt. Man kann sie zum Beispiel in Müsli, Kaffee, Pfannkuchenteig , Milchshakes und vielem mehr verwenden.

Natürlich kann man die Milch auch einfach pur trinken. Selbstgemachte Nussmilch schmeckt deutlich besser und ist von höherer Qualität als Nussmilch aus der Flasche. Am besten schmeckt sie eiskalt.

Rezept für hausgemachte Nussmilch

Zutaten

• 1 Teil Muttern
• 2 Teile Wasser, plus Wasser zum Einweichen
• Optional: Süßungsmittel wie Honig, Zucker, Agavendicksaft oder eine Dattel.

Was brauchen Sie?

• Eine Schüssel , ein Behälter oder ein Sieb zum Einweichen der Nüsse
• Ein Sieb
• Ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch
• Messbecher
• Ein Mixer, zum Beispiel ein Hochleistungsmixer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Nussmilch

Die Nüsse einweichen	Die Nüsse in eine große Schüssel oder einen Behälter geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie 2 bis 3 cm hoch bedeckt sind (etwa so lang wie ein Fingerknöchel). Die Schüssel oder den Behälter mit einem Tuch abdecken und ein bis zwei Nächte einweichen lassen. Dies kann bei Zimmertemperatur erfolgen. Die Nüsse saugen das Wasser auf und werden etwas weicher. Je länger die Nüsse einweichen, desto cremiger wird die Milch.
Abtropfen lassen und ausspülen	Das Einweichwasser abgießen und die Nüsse gründlich mit kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Im Mixer	Einen Teil Nüsse zusammen mit zwei gleichen Teilen Wasser in einen Mixer geben.
Blender auf Höchstgeschwindigkeit	Zuerst die Nüsse kurz pulsieren lassen, um sie in kleinere Stücke zu zerkleinern, dann etwa drei Minuten lang auf höchster Stufe mixen. Die Nüsse sollten sehr fein gehackt sein und das Wasser weiß und trüb.
Die Nussmilch abseihen	Legen Sie ein mit einem Mulltuch oder einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb über einen Messbecher, eine Schüssel oder einen Behälter und gießen Sie die Mischung hinein. Sie können den Trester später im Tuch auswringen, um die restliche Nussmilch zu gewinnen.
Süßstoff hinzufügen	Probieren Sie die Milch. Wenn Sie Ihre selbstgemachte Nussmilch etwas süßer mögen, fügen Sie ein Süßungsmittel Ihrer Wahl hinzu, zum Beispiel Zucker, Honig oder Agavendicksaft.
Im Kühlschrank aufbewahren	Die Nussmilch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu vier Tage. Übrig gebliebenes Nussmus kann anderweitig verwendet werden.