Rode wijnsaus maken

Iedereen die wel eens een lekkere biefstuk of een sappig stukje eend heeft geproefd, weet dat een goede saus het verschil kan maken. Rode wijnsaus is zo'n saus die je gerecht naar een hoger niveau tilt. Hoewel het misschien klinkt als een uitdaging, is het maken van rode wijnsaus eenvoudiger dan je denkt. Het enige wat je nodig hebt, zijn de juiste ingrediënten, een klein beetje geduld en natuurlijk liefde voor koken. Laten we samen ontdekken hoe jij deze heerlijke saus klaar kunt maken.

 

De basis van rode wijnsaus

Rode wijnsaus is een klassieke saus met een rijke en volle smaak, perfect bij rood vlees. Het geheim van een goede rode wijnsaus ligt in de kwaliteit van de ingrediënten. Kies een goede rode wijn waarvan jij de smaak prettig vindt. Vergeet niet dat een deel van die smaak in de saus terechtkomt. Denk aan een stevige Bordeaux of een fruitige Merlot. Deze wijnen geven je saus een heerlijke diepte en complexiteit.

Begin met het verzamelen van de juiste ingrediënten. Je hebt nodig: 250 ml rode wijn, 500 ml runderbouillon, 1 sjalot, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem, een paar takjes verse tijm, grof gemalen peper en zout naar smaak.

 

Stap voor stap rode wijnsaus maken

Stap 1: Voorbereiding

Hak de sjalot en de knoflook fijn. Dit zorgt ervoor dat ze hun smaak goed kunnen afgeven tijdens het koken. Was de tijm en leg deze even apart.

[product=koksmes]
Een echte allemansvriend!
[/product]

 

Stap 2: Kies de juiste pan

Gebruik een zware pan, bij voorkeur een sauspan. Dit helpt om de temperatuur gelijkmatig te houden tijdens het inkoken van de saus, waardoor de smaken beter samenkomen. Hierdoor voorkom je dat de saus aanbrandt of niet gelijkmatig inkookt.

[product=sauteuse-zonder-deksel]
Deze pan is perfect voor het sauteren, braden en schenken van delicate gerechten.
[/product]

 

Stap 3: Aroma’s

Verhit de boter op een laag vuur in de sauspan. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe. Fruit deze ingrediënten zachtjes totdat ze glazig zijn. Pas op dat je ze niet laat verbranden, dit beïnvloedt de smaak van je saus negatief.

 

Stap 4: Wijn toevoegen

Zodra de sjalot en knoflook glazig zijn geworden, voeg je de rode wijn toe. Zet het vuur iets hoger en laat de wijn inkoken tot de helft. Dit proces vermindert de wijn en concentreert de smaak. Bovendien verdampt de alcohol, waardoor alleen de rijke smaak van de wijn overblijft. Dit is een belangrijk moment, want het vormt de basis van je saus.

 

Stap 5: Bouillon en binden

Voeg nu de runderbouillon toe en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel weer inkoken tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume. Terwijl deze stap gaande is, kun je de saus verdikken door een aparte roux te maken. Smelt hiervoor de overgebleven boter in een klein pannetje, voeg een eetlepel bloem toe en roer goed. Laat de roux even garen zodat de bloem niet meer rauw smaakt, en voeg deze daarna toe aan de saus. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.

[product=piano-garde]
Ideaal voor het mengen van de roux
[/product]

 

Stap 6: Proeven en op smaak brengen

Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Dit is het moment om de smaken te balanceren. Misschien voelt je saus net wat te scherp door de wijn. Een klein beetje suiker kan dit corrigeren, maar wees voorzichtig, want een zoete saus is meestal niet wat je wilt. Jij bepaalt wat jij het lekkerst vindt!

 

Serveren

Gefeliciteerd! Je hebt nu een heerlijke rode wijnsaus gemaakt! Giet de saus door een fijne zeef in een andere pan of kom, zodat de sjalot, knoflook en tijm achterblijven en je een gladde saus krijgt.

[product=passeerzeef]
Voor een super glad resultaat!
[/product]

Tijdens het serveren kun je ervoor kiezen om de saus meteen over het vlees te gieten of apart in een sauskom op tafel te zetten, zodat je gasten zelf kunnen nemen.

 

Experimenteren en aanpassen

Naarmate je meer oefent met dit basisrecept, kun je beginnen met experimenteren. Voeg bijvoorbeeld een beetje gebroken steranijs of een scheutje balsamicoazijn toe voor extra diepgang en smaaknuances. Misschien hou jij wel van een vleugje kaneel of wat paddenstoelen voor een aardse smaak.

Door zelf saus te maken, krijg je niet alleen de kans om jouw gerechten naar eigen voorkeur aan te passen, maar ook om indruk te maken op je vrienden en familie met jouw culinaire vaardigheden. Dus trek die fles goede wijn open en ga aan de slag – jouw ideale rode wijnsaus wacht op je!