Rotweinsauce zubereiten

Wer schon einmal ein köstliches Steak oder ein saftiges Stück Ente genossen hat, weiß, dass eine gute Sauce den Unterschied ausmacht. Rotweinsauce ist so eine Sauce, die jedes Gericht veredelt. Auch wenn es kompliziert klingt, ist die Zubereitung von Rotweinsauce einfacher als gedacht. Alles, was Sie brauchen, sind die richtigen Zutaten, etwas Geduld und natürlich die Freude am Kochen. Entdecken wir gemeinsam, wie Sie diese köstliche Sauce zubereiten können.

Die Grundlagen der Rotweinsauce

Rotweinsauce ist eine klassische Sauce mit vollem, reichhaltigem Geschmack, die hervorragend zu rotem Fleisch wie Steak passt. Das Geheimnis einer guten Rotweinsauce liegt in der Qualität der Zutaten. Wählen Sie einen guten Rotwein, dessen Geschmack Ihnen zusagt. Bedenken Sie, dass ein Teil dieses Geschmacks in die Sauce übergeht. Denken Sie an einen vollmundigen Bordeaux oder einen fruchtigen Merlot. Diese Weine verleihen Ihrer Sauce eine wunderbare Tiefe und Komplexität.

Beginnen Sie damit, die richtigen Zutaten zusammenzustellen. Sie benötigen: 250 ml Rotwein, 500 ml Rinderbrühe, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl, einige Zweige frischen Thymian, grob gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schritt für Schritt zur Zubereitung einer Rotweinsauce

Schritt 1: Vorbereitung

Schalotte und Knoblauch fein hacken. So können sie beim Kochen ihr Aroma entfalten. Thymian waschen und beiseite stellen.

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Schritt 2: Wählen Sie die richtige Pfanne

Verwenden Sie einen schweren Topf, am besten einen Stieltopf . Dadurch wird eine gleichmäßige Temperatur beim Einkochen der Sauce gewährleistet, sodass sich die Aromen besser verbinden. So wird verhindert, dass die Sauce anbrennt oder ungleichmäßig reduziert.

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Schritt 3: Aromen

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Schalotte, Knoblauch und Thymian hinzufügen und vorsichtig glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, da dies den Geschmack der Soße beeinträchtigt.

Schritt 4: Wein hinzufügen

Sobald Schalotte und Knoblauch glasig sind, Rotwein hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Dadurch reduziert sich der Wein und sein Aroma konzentriert sich. Gleichzeitig verdampft der Alkohol, sodass nur der volle Weingeschmack übrig bleibt. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Basis Ihrer Sauce bildet.

Schritt 5: Brühe und Andicken

Nun die Rinderbrühe hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduzieren lassen. Währenddessen kann die Sauce mit einer separaten Mehlschwitze angedickt werden. Dazu die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlschwitze kurz anbraten, bis das Mehl nicht mehr roh schmeckt, und dann zur Sauce geben. Ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

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Schritt 6: Abschmecken und würzen

Probieren Sie die Sauce und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, die Aromen auszubalancieren. Die Sauce könnte durch den Wein etwas zu säuerlich schmecken. Etwas Zucker kann das ausgleichen, aber Vorsicht: Eine zu süße Sauce ist meist nicht das, was man sich wünscht. Entscheiden Sie selbst, was Ihnen am besten schmeckt!

Aufschlag

Herzlichen Glückwunsch! Sie haben nun eine köstliche Rotweinsauce zubereitet! Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel und lassen Sie Schalotte, Knoblauch und Thymian für eine glatte Sauce zurück.

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Beim Servieren können Sie die Sauce entweder direkt über das Fleisch gießen oder sie separat in einer Saucenschale auf den Tisch stellen, damit sich Ihre Gäste selbst bedienen können.

Experimentieren und anpassen

Mit diesem Grundrezept können Sie nach und nach experimentieren. Geben Sie zum Beispiel etwas zerstoßenen Sternanis oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe und Geschmacksnuancen zu verleihen. Vielleicht bevorzugen Sie auch eine Prise Zimt oder ein paar Pilze für eine erdige Note.

Selbstgemachte Saucen bieten nicht nur die Möglichkeit, Gerichte ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, sondern auch Freunde und Familie mit Ihren Kochkünsten zu beeindrucken. Also, öffnen Sie eine Flasche guten Wein und legen Sie los – Ihre perfekte Rotweinsauce wartet schon!