Über Rauch

Angebot€26,00
Ausverkauft
5.0

Das ultimative Handbuch zum Heiß- und Kalträuchern!

In „Über das Räuchern“ erfahren Sie alles über das Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse: den Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern, die Materialien, die Ihnen als Heimräucherer zur Verfügung stehen (von Räucherpfanne, Räucherofen und Grill bis hin zu Kaltraucherzeuger und Räucherpistole) . , die subtilen Geschmacksunterschiede zwischen dem Räuchern auf Eiche, Buche, Hickory oder Heu und die ideale Temperatur, bei der Sie Ihr Holz (auch in Form von Motten oder Spänen) glimmen lassen. Natürlich wird auch viel Wert auf schmackhafte Sicherheitsmaßnahmen wie Pökeln und Trockensalzen gelegt.

Zusätzlich zu dieser soliden Räucherwissenschaft erfahren Sie in „Über Rauch“, wie Sie aus einer Kaffeedose und einer Aquariumpumpe Ihren eigenen Kalträucherofen herstellen. Die Rezepte sind vielseitig; Von Klassikern wie geräuchertem Speck, geräuchertem Lachs und Amsterdamer Rinderwurst über geräucherten Käse, Nüsse, Rüben, Austern, Tofu und Spareribs bis hin zu besonderen Gerichten wie geräuchertem Olivenöl und Getränken. „About Smoke“ enthält auch experimentelle Räuchergerichte des Drei-Sterne-Kochs Jonnie Boer vom Restaurant De Librije.

Rezensionen

„Dieses schöne, aber vor allem ausgereifte Arbeitsbuch für den wirklich zufriedenen Raucher brauchen Sie dringend.“ - Felix Wilbrink, der Telegraaf

„Endlich ist es da und alle meine Erwartungen wurden erfüllt.“ „About Smoke“ ist gründlich und erschöpfend, klar und inspirierend. Es werden wunderschöne Tage im Rauch sein.' - Jeroen Thijssen, Trouw

„Eines wissen wir ganz sicher: Für „About Smoke“ hat Herr Wateetons alles bis ins Absurde recherchiert und getestet. Urkomisch beschrieben, wie es nur Mister kann.“ - Elle Food

„„Over Smoke“ ist für das Räuchern das, was „Over Sausage“ für Würstchen war.“ - Menno Steketee, NRC.Nächster