KOTAI Densho Kiritsuke 19 cm

De kiritsuke wordt in Japanse keukens traditioneel gedragen door de hoofdkok. Het lange, rechte lemmet met de schuin afgesneden punt combineert het bereik van een koksmes met de precisie van een sushimes.

Densho collectie

Densho (伝承) betekent overlevering. De collectie wordt in kleine oplage met de hand gemaakt in Seki, de Japanse stad die al achthonderd jaar bekendstaat om zijn smeden. Elk mes komt uit handen van vakmensen die het vak van hun voorgangers hebben meegekregen.

De gehamerde damastbladen zijn opgebouwd rond een kern van VG-10, een van de meest gewaardeerde Japanse staalsoorten voor keukenmessen. Hardheid HRC 61, een fijne snede en een patroon dat bij elk mes anders uitvalt. De achtkantige greep van pakkawood ligt licht in de hand en verplaatst het zwaartepunt richting het blad, precies waar je het wilt hebben bij fijn snijwerk.

Waar gebruik je dit mes voor

• Lange, rechte snedes door vlees en vis
• Groente in dunne plakken
• Fijn snijwerk met de punt
• Presentatiewerk waar de snede zichtbaar blijft

Specificaties

• Mestype: Koksmes
• Lemmetlengte: 19 cm
• Staal: Japans VG-10 damaststaal, gehamerd
• Hardheid: HRC 61 +/- 1
• Angel: Half tang
• Heft: Achtkantig pakkawood
• Herkomst: Handgemaakt in Seki, Japan
• Garantie: Levenslang op fabricagefouten

Onderhoud

Was het mes na gebruik met de hand af met wat afwasmiddel en droog het meteen af. Niet in de vaatwasser, daar lopen zowel het staal als het heft schade op. Gebruik een snijplank van hout of kunststof; glas, steen en keramiek maken de snede binnen een paar keer bot. Berg het mes op een magneethouder of in een messenblok van zacht materiaal. Het houten heft kun je een of twee keer per jaar met wat lijnzaadolie inwrijven.

Elk KOTAI mes wordt voor het de fabriek verlaat door drie verschillende mensen gecontroleerd. Op fabricagefouten geeft KOTAI levenslange garantie.