Zelf mayonaise maken

Een koud sausje over je friet, een smeuïge toevoeging aan je broodje; mayonaise is bij bijna elke gelegenheid bij de hand. Maar waarom zou je het zelf willen maken? De redenen zijn talrijk: het is beter dan shop-gekocht, je kunt zelf de textuur en smaak aanpassen, het is vrij van kunstmatige conserveringsmiddelen, en het is verrassend bevredigend om te doen. Overstijg de grenzen van winkelgekochte mayonaises en duik in de kunst van zelfgemaakte mayonaise!

Wat is mayonaise eigenlijk?

Mayonaise is een emulsie van olie in water, met eigeel als emulgator die de twee stoffen samenvoegt. Typische ingrediënten zijn olie, azijn (of citroensap), mosterd, zout en eierdooiers. Afhankelijk van je voorkeur kun je dit basisrecept aanpassen met extra smaken zoals knoflook, kruiden of truffel. De versheid en eenvoud van de ingrediënten levert een product van hoge kwaliteit dat je bijna overal kunt gebruiken: bij koude en warme gerechten, als dip voor frietjes, als basis voor andere sauzen, of zelfs in bakrecepten!

Hoe maak je mayonaise?

Zelf mayo maken is gemakkelijk. Hoewel je verschillende technieken kunt gebruiken, is hier een basisrecept. Giet wat azijn of citroensap in een kom en voeg mosterd toe. Splits een ei en voeg alleen de eierdooier toe; dit helpt bij het emulgeren. Begin dan de olie heel langzaam toe te voegen terwijl je constant roert of mixt. Het is cruciaal om de olie langzaam toe te voegen zodat de emulsie stabiel blijft. Ga door met roeren tot je de gewenste dikte bereikt. Voeg tot slot zout toe voor smaak.

Hoe bewaar je mayonaise?

Zelfgemaakte mayonaise kan ongeveer een week in de koelkast bewaard worden. Het is belangrijk om hem altijd gekoeld te bewaren omdat er rauwe eieren in zitten. Bewaar je mayo in een afgesloten bakje en kijk, ruik en proef voordat je het gebruikt om er zeker van te zijn dat het nog steeds goed is.

Variëteiten van mayonaise

Eenmaal meester in de basistechniek, zijn de mogelijkheden om je eigen draai aan je zelfgemaakte mayo te geven eindeloos. Probeer verschillende soorten azijn, gebruik knoflook voor aioli, voeg tomatenketchup en cognac toe voor cocktail saus, gebruik wasabi of chili voor een pittige kick. De wereld van zelfgemaakte mayonaise ligt aan je voeten!

Aan de slag!

Dus, waar wacht je nog op? Met een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld heb je in een handomdraai je eigen zelfgemaakte mayonaise. Niet alleen is het een veelzijdige basis voor tal van gerechten, het is ook een geweldige manier om je kookkunsten uit te breiden. Laat de winkelgekochte mayo staan, haal die eieren en olie uit de kast en maak je eigen mayonaise!