Bijgerecht

Venkel

Sous-vide-venkel

In dit sous vide recept bereiden we een frisse salade van sous vide venkel en gekarameliseerde pecannoten!

Auteur Givan
Personen 2
Temperatuur 85
Gaartijd 1 uur
Prep tijd 20 minuten

 

Ingrediënten:

  • 1 venkel
  • 1 appel
  • 70 gr pecannoten
  • 50 gr pecorino kaas
  • scheut olijfolie
  • 1 steranijs
  • 1 el kaneel
  • klontje boter
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 100 ml sinaasappelsap
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Voorbereiding: Snijd de bovenkant van de venkel eraf en snijd de venkel in dunne plakjes. Plaats in een sous vide zak samen met de steranijs. Gaar voor 1 uur op 85 graden.
  2. Gekarameliseerde pecannoten: Smelt wat boter in een grote koekenpan. Voeg de basterdsuiker toe en laat op laag vuur smelten. Roer na 2 minuten de kaneel er doorheen en meng de pecannoten er doorheen. Laat nog eens 2 minuten koken en zet de pan uit. Laat de pecannoten 10 – 15 minuten afkoelen.
  3. Salade & dressing: Snijd een appel in dunne plakjes. Rasp de pecorino kaas en maak de salade op. Voeg de sla, appel, kaas en pecannoten toe. Maak een dressing van de sinaasappelsap, scheutje olijfolie, peper en zout.
  4. Voeg de venkel toe: Na een uur haal je de venkel uit de sous vide. Snijd in nog dunnere plakjes als dit nodig is. Voeg toe aan de salade. Giet als laatste de dressing over de salade heen.

    Optioneel: voeg wat granaatappel toe voor een fris zuurtje.

Deze producten heb je nodig bij het bereiden van dit recept:

[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]

[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]

[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]

Volgende lezen

Gerookte-old-fashioned-
Sous-vide-ingelegde-ui

Laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.