Kerst

Beef Bourguignon: puur Frans comfortfood

beef-bourguignon-recept

Als je aan de Franse keuken denkt, dan denk je waarschijnlijk aan kaas, wijn en… Beef Bourguignon! Dit heerlijke stoofgerecht uit de Bourgogne is al eeuwenlang populair in Frankrijk en wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn rijke smaak en warme comfort. In deze blog duiken we dieper in op de geschiedenis van Beef Bourguignon, delen we het recept en geven we je tips over hoe je het perfecte gerecht kan bereiden. Ook delen we de beste bijgerechten, wijnen en restaurants waar je dit gerecht kan proeven.

De geschiedenis van Beef Bourguignon

Beef Bourguignon heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot in de Middeleeuwen. Het gerecht werd oorspronkelijk bereid met goedkope delen van het rundvlees, zoals de borst en de schouder, die werden gestoofd in rode wijn uit de Bourgogne-regio. Het gerecht werd vaak geserveerd tijdens feesten en vieringen en was geliefd bij de lokale bevolking. Later, in de 20e eeuw, werd het gerecht populair in de Verenigde Staten dankzij de beroemde chef-kok Julia Child, die Beef Bourguignon introduceerde in haar kookboeken en televisieshows. Sindsdien is Beef Bourguignon een gerecht dat wereldwijd wordt gewaardeerd.

beef-bourguignon-maken

Het recept van Beef Bourguignon

Beef Bourguignon is een eenvoudig gerecht om te maken, maar het kost wel wat tijd en aandacht om het perfect te bereiden. Hieronder vind je het recept:

Ingrediënten:

  • 1,5 kg rundvlees (borst of schouder), in blokjes gesneden
  • 2 flessen rode wijn (bij voorkeur uit de Bourgogne-regio)
  • 4 middelgrote uien, gesnipperd
  • 4 wortels, in plakjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 g champignons, in plakjes gesneden
  • 2 el bloem
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el boter
  • 2 el olijfolie
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  • Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  • Voeg de uien en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
  • Voeg de wortels en champignons toe en bak ze een paar minuten mee.
  • Haal de groenten uit de pan en leg ze opzij.
  • Voeg het rundvlees toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin.
  • Strooi de bloem over het rundvlees en roer het goed door.
  • Voeg de tomatenpuree, tijm, laurierblaadjes en de groenten weer toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
  • Giet de rode wijn in de pan.
  • Breng het geheel aan de kook en laat het sudderen op laag vuur gedurende 2-3 uur, of tot het vlees zacht is en uit elkaar valt.
  • Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  • Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan en serveer de Beef Bourguignon met aardappelpuree, stokbrood of rijst.

beef-bourguignon

Tips voor het bereiden van de perfecte Beef Bourguignon

Om ervoor te zorgen dat jouw Beef Bourguignon perfect wordt, hebben we hieronder een paar tips op een rijtje gezet:

  • Gebruik goede kwaliteit rode wijn uit de Bourgogne-regio voor het beste resultaat.
  • Bak het rundvlees aan alle kanten bruin om de smaken goed te ontwikkelen.
  • Laat het geheel sudderen op een laag vuurtje gedurende ten minste 2-3 uur, zodat het vlees zacht wordt.
  • Voeg de groenten pas later in het proces toe, zodat ze niet te zacht worden.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper voordat je het serveert.

De beste bijgerechten en wijnen voor Beef Bourguignon

Beef Bourguignon is een gerecht dat goed samengaat met verschillende bijgerechten en wijnen. Hieronder vind je een paar suggesties:

  • Aardappelpuree: De romige aardappelpuree vormt een perfecte basis voor het gerecht.
  • Stokbrood: Een knapperig stokbrood is perfect om in de saus te dippen.
  • Rijst: Als je liever geen aardappelpuree wilt, dan is rijst een goed alternatief.
  • Betreft de wijn: wij raden een rode Bourgogne-wijn aan, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. Deze wijnen hebben een lichte, fruitige smaak die goed past bij het gerecht. Meer aanraders voor goede wijnen hebben we in de volgende alinea op een rijtje gezet.

vlees-beef-bourguignon

Welke wijnen gaan goed samen met Beef Bourguignon?

Omdat Beef Bourguignon een klassiek Frans gerecht is, gemaakt met rundvlees gestoofd in rode wijn, past het dus goed bij veel rode wijnen. De wijnen die we op een rijtje hebben gezet zijn een goede aanvulling op de Beef Bourguignon.

Pinot Noir

Deze lichte tot medium-bodied rode wijn met zijn aardse, fruitige en kruidige smaken, past goed bij Beef Bourguignon.

Syrah

Syrah is een volle wijn met een pittige, rokerige smaak die goed samengaat met de rijke en hartige smaken van Beef Bourguignon.

Cabernet Sauvignon

Deze volle wijn heeft een gedurfd smaakprofiel dat perfect samengaat met de Beef Bourguignon.

Merlot

Merlot is een medium-bodied wijn met een zachte textuur en fruitige smaken die de complexe smaken van Beef Bourguignon goed kunnen aanvullen. Uiteindelijk hangt de beste combinatie van wijn met Beef Bourguignon af van persoonlijke voorkeuren. Het is altijd een goed idee om verschillende wijnen te proberen, zodat je zeker weet welke wijn je het lekkerst vindt bij dit heerlijke gerecht.

Naar deze 3 restaurants ga je voor een goede Beef Bourguignon

Heb je geen zin om thuis zelf aan de slag te gaan met de Beef Bourguignon? Trakteer jezelf dan op een overheerlijke Beef Bourguignon bij een van deze restaurants.

Josephine Chez Dumonet

De Beef Bourguignon is een echte Franse klassieker, en daarom is het ook niet gek dat de lekkerste Beef Bourguignons in Parijs te vinden zijn! Josephine Chez Dumonet is een Frans restaurant waar ze authentiek Frans eten serveren, en dus ook de Beef Bourguignons.

Pierre Rotterdam

De Beef Bourguignon liever iets dichter bij huis zoeken? Bij de Pierre in Rotterdam staat de Beef Bourguignon in klassieke stijl op het menu. Dit gerecht wordt geserveerd met aardappelpuree of frites, en is geliefd onder vele bezoekers!

De Gouden Reael

Wil je de Beef Bourguignon op een historische plek in de hoofdstad uitproberen? Dat kan bij De Gouden Reael! Dit restaurant bevindt zich op het Realeneiland en heeft naast een Franse menukaart, ook heerlijke wijnarrangementen. Dubbel genieten dus!

Veelgestelde vragen over Beef Bourguignon

Wat is het verschil tussen Boeuf Bourguignon en Beef Bourguignon?

Er is geen verschil tussen Boeuf Bourguignon en Beef Bourguignon. Het zijn dezelfde gerechten, maar met verschillende namen. Boeuf Bourguignon is de Franse naam voor het gerecht, terwijl Beef Bourguignon de Engelse vertaling is.

Wat zijn de basisingrediënten voor Beef Bourguignon?

De basisingrediënten voor Beef Bourguignon zijn onder meer rundvlees, rode wijn, runderbouillon, uien, wortelen, knoflook, champignons, tomatenpuree, tijm, laurierblaadjes en spek. Sommige recepten vragen ook om zilveruitjes of andere groenten.

Kan ik Beef Bourguignon van tevoren maken?

Ja, je kunt Beef Bourguignon van tevoren maken. Het gerecht is eigenlijk nog lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan de tijd hebben om goed in te trekken. Bewaar het gerecht in de koelkast en verwarm het opnieuw voordat je het serveert.

Is Beef Bourguignon een gezond gerecht?

Beef Bourguignon is een stevig, smaakvol gerecht dat veel calorieën en vet kan bevatten, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Het kan echter gezonder worden gemaakt door magere stukken rundvlees te gebruiken, de hoeveelheid spek te verminderen en het te serveren met een verscheidenheid aan groenten.

Wat zijn enkele variaties van Beef Bourguignon?

Sommige variaties van Beef Bourguignon bevatten verschillende soorten vlees, zoals lamsvlees of hertenvlees, of verschillende groenten, zoals pastinaak of rapen. Sommige recepten vragen ook om een scheutje cognac voor extra smaak.

Kan ik Beef Bourguignon bereiden in een slowcooker?

Ja, Beef Bourguignon kan voor extra gemak in een slowcooker worden gemaakt. Bak het rundvlees en de bacon eenvoudig bruin in een koekenpan en doe het samen met de andere ingrediënten in de slowcooker. Kook op ‘low’ gedurende 6 tot 8 uur of op ‘high’ gedurende 4 tot 5 uur, tot het vlees mals is en de smaken goed samen zijn gekomen.

Kan ik Beef Bourguignon invriezen?

Ja, Beef Bourguignon kan tot 3 maanden worden ingevroren. Zorg er wel voor dat het gerecht volledig is afgekoeld voordat je het in een vriesbestendige container bewaart. Als je klaar bent om het te serveren, laat de Beef Bourguignon dan een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het daarna opnieuw op het fornuis of in de oven.

Hoe lang moet ik Beef Bourguignon koken?

Beef Bourguignon wordt meestal enkele uren gekookt om de smaken te laten versmelten en het vlees mals te maken. Een goede vuistregel is om het minimaal 2 tot 3 uur te koken, maar het kan tot 6 uur of langer worden gekookt voor maximale malsheid.

Welk stuk vlees is het beste voor Beef Bourguignon?

De beste stukken rundvlees voor Beef Bourguignon zijn doorgaans hardere stukken vlees met veel bindweefsel, zoals braadstuk of runderborststuk. Deze sneden profiteren van lang, langzaam koken in vloeistof, waardoor de taaie vezels worden afgebroken en het vlees mals wordt.

Beef Bourguignon is een heerlijk klassiek Frans gerecht dat perfect is bij koud weer of speciale gelegenheden. Het kost wat tijd en moeite om het gerecht te bereiden, maar het resultaat is een rijke en smaakvolle stoofpot die zeker indruk zal maken op de gasten. Of je het nu op het fornuis of in een slowcooker maakt, Beef Bourguignon is zeker een maaltijd die de extra moeite waard is. Het is geen wonder dat het malse rundvlees, de hartige saus en aromatische groenten al generaties lang een geliefde favoriet is.

Volgende lezen

spruiten-bereiden
shortrib

Laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.