Karamell herzustellen mag einfach erscheinen, doch jeder, der schon einmal in der Küche stand und versucht hat, ein perfekt glänzendes, flüssiges Karamell zu kreieren, weiß, dass dabei einiges schiefgehen kann. Und zwar nicht im positiven Sinne. Man beginnt sein kulinarisches Abenteuer voller Begeisterung, doch ehe man sich versieht, hat man nur noch eine körnige Masse vor sich, die alles andere als die erhoffte, glatte, süße Sauce ist. Ist Ihr Karamell etwa kristallisiert und hat sich gegen Sie gewandt? Keine Panik, damit sind Sie nicht allein! Hier erfahren Sie, wie Sie das Problem beheben und ab sofort immer perfektes Karamell servieren können.
Warum kristallisiert Karamell?
Die Herstellung von Karamell besteht im Wesentlichen darin, Zucker zu schmelzen und ihn vorsichtig zu erhitzen, bis er die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack erreicht hat. Ist man dabei jedoch nicht vorsichtig, kann der Zucker kristallisieren. Dies geschieht, weil der Zucker zu härten beginnt, bevor er sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Das Ergebnis? Eine körnige, klumpige Masse, die wenig mit der samtigen Karamellsauce gemein hat, von der man träumt.
Die Ursache liegt oft in der Zugabe von Zucker oder Wasserkristallen beim Kochen. Unerwünschte Klümpchen können als kleine Kristallisationskeime wirken und zur Bildung größerer Kristalle führen. Aber keine Sorge, es gibt Möglichkeiten, dies zu verhindern – und sogar zu beheben!
[product=Kochpfanne niedrig mit Deckel]
Der professionelle Stieltopf der Hendi Kitchen Line kombiniert fortschrittliche Technologie mit langlebigen Materialien und bietet so das ideale Kocherlebnis für professionelle Köche.
[/Produkt]
Mit diesen Tipps können Sie die Kristallisation verhindern.
Wie so oft im Leben gilt auch hier: Vorbeugen ist besser als Heilen. Hier sind ein paar einfache Tricks, mit denen Sie verhindern können, dass Ihr Karamell kristallisiert.
1. Verwenden Sie eine saubere Pfanne: Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochutensilien absolut sauber sind, bevor Sie beginnen. Jegliche Rückstände können dazu führen, dass Zucker anhaftet und kristallisiert.
2. Sirup oder Säure hinzufügen: Verwenden Sie Glukose- oder Maissirup in Ihrem Rezept, um die Kristallisation zu verhindern. Diese enthalten andere Zuckerarten, die die Kristallisation blockieren. Alternativ können Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
3. Versuchen Sie die Nassmethode: Bei der Nassmethode geben Sie Wasser zum Zucker, bevor Sie ihn erhitzen. Dadurch löst sich der Zucker gleichmäßiger auf und die Gefahr der Kristallisation wird verringert.
4. Vermeiden Sie Rühren beim Erhitzen: Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, widerstehen Sie dem Drang zu rühren. Durch Rühren entsteht oft die unerwünschte, körnige Konsistenz.
[product=piano-garde]
Dieser Piano-Schneebesen mit seinen zwölf flexiblen Drähten ist die ideale Wahl zum Schlagen von Saucen und vielem mehr.
[/Produkt]
5. Deckel oder Pinsel mit Wasser verwenden: Decken Sie den Topf beim Erhitzen ab oder entfernen Sie Zuckerreste an den Topfwänden mit einem Pinsel und etwas Wasser. Der Dampf verhindert, dass der Zucker an den Rändern kristallisiert.
Oh je! Mein Karamell ist bereits kristallisiert, was nun?
Keine Panik, falls das Karamell kristallisiert, denn es gibt Möglichkeiten, es zu retten. Bleiben Sie zunächst ruhig – Panik hilft niemandem, schon gar nicht Ihrem Karamell!
1. Flüssigkeit hinzufügen: Falls Ihr Karamell kristallisiert ist, versuchen Sie, etwas Wasser oder Sahne hinzuzufügen. Dadurch kann sich der Zucker wieder auflösen und Ihr Karamell gerettet werden.
2. Zurück zur niedrigen Hitze: Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie vorsichtig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze gegebenenfalls erst wieder, wenn sich der Zucker langsam aufgelöst hat.
3. Wiederverwendung: Sie möchten den Zucker nicht erneut schmelzen? Kein Problem, Sie können ihn als Zuckerbasis für andere Rezepte wie einfachen Sirup oder sogar selbstgemachte Zuckerwaren verwenden.
4. Versuchen Sie es mit einem Wasserbad: Stellen Sie den Topf mit dem kristallisierten Karamell in einen größeren Topf mit Wasser und erhitzen Sie ihn bei niedriger Hitze. Die indirekte Hitze sorgt dafür, dass der Zucker langsam schmilzt und nicht weiter kristallisiert.
Gutes Karamell ist die halbe Miete.
Denken Sie daran, dass Kochen, und insbesondere Karamellisieren, Übungssache ist. Je öfter Sie es tun, desto besser verstehen Sie den Prozess und desto besser werden Ihre Ergebnisse. Sie verfügen nun über alle nötigen Werkzeuge und Kenntnisse, um perfekt glattes Karamell zu erhalten. Wenn Sie das nächste Mal voller Begeisterung kochen, wissen Sie genau, was zu tun ist, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Und falls doch welche entstehen, wissen Sie auch, wie Sie das Problem beheben können.
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.