Ouderwets draadvlees van oma. Ik heb hier een twist aangegeven. Ten eerste gaar ik het stugge en stevige vlees op de perfecte manier, namelijk sous vide. Wat je wil is dat het smaakvolle stuk rundvlees, wat ook wel sukade wordt genoemd, boterzacht een sappig wordt. En daarnaast wil je dat het zijn diepe rund smaak behoudt. Het vlees heeft tijd nodig om om tot dit resultaat te komen. Met dit recept maak je van een relatief goedkoop stuk vlees, een botermalse steak.
Notitie: bij de bereidingstemperatuur van 58 °C krijgt het sous vide stoofvlees een stevige maar malse textuur. Als je toch meer van de gestoofde en zachte textuur houdt, kies dan voor de bereidingstemperatuur van 65 °C of hoger, richting de 70 °C. Houd voor beide temperaturen 24 uur kooktijd aan.
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 65 |
| Gaartijd | 24 uur |
| Prep tijd | 20 minuten |
Ingrediënten
- 800 gr rundersukade
- Olie
- Peper
- Zout
- Laurier
Bereiding
Zet alles klaar
Neem een pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel de het sous vide apparaat in op 65 °C graden. Breng de rundersukade op smaak met peper en zout.
Verpak de sukade
Doe het stoovlees met een scheut olie en laurier in de sous vide zakken van Souvy of vacumeer het met een vacuümmachine. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.
Afwerking
Als de timer is afgegaan haal dan het sous vide stoofvlees uit de sous vide zak en maak het droog met papier of een doek. Snijd het vlees in mooie plakken, breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
Maak het nóg lekkerder
Maak het gerecht compleet met knapperige groenten en rode wijnsaus.
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
[product=vacuumapparaat-kitchen-line]
Vacumeren met Kitchen Line
[/product]
26 reacties
Jorick van Souvy
Hey Sharleen. Leuk dat je dat recept hebt geprobeerd in ieder geval! Wat kan helpen is om vlak voor het opdienen van het stoofvlees, het nog even te verwarmen in een smaakvolle jus die past bij stoofvlees. Dit zal ervoor zorgen dat de jus in het vlees trekt waardoor het vlees een stuk malser wordt én smaakvoller wordt. Je kan hiervoor 300 ml wildfond kunnen gebruiken en 100 ml rode wijn en dit op smaak brengen met verschillende specerijen zoals: 2 blaadjes laurier, 3 kruidnageltjes, peper en zout. Dit mengsel kan kan je lekker laten inkoken en vervolgens binden met 3 plakjes ontbijtkoek, wat overigens ook zorgt voor een heerlijke smaak.
Henri
Kan je de sukade lappen ook met de jus samen in een gevacumeerde zak bereiden, dan kan de jus mooi langzaam in het vlees trekken. Of zeg ik nu iets geks?
Givan Hieralal
Hi Henri,
Dat is zeker geen slecht idee. Kijk wel uit met het vacumeren, je kunt de zak dan beter sealen in plaats van vacuum trekken.
Jan Zondervan
Wat een prachtige site is dit voor mij als startende sous vider (?)!
Ga er een hoop van proberen. Heb net het verhaal over het stoofvlees gelezen.
Ik maak regelmatig stoofpotjes in de Instant Pot (nu óók 1 met sous vide stand).
Zou het een meerwaarde hebben als ik vóórdat ik de stoofpot maak – het vlees vast sous vide deels laat garen? Bv 2 uur.
Ben benieuwd.
Mvg
Givan Hieralal
Hi Jan,
Wat leuk om te horen! Wat betreft je vraag omtrent het stoofvlees. Dat is even afhankelijk van welke temperatuur de Instant Pot staat. Als de temperatuur van de Instant Pot hoger is dan die van het sous vide apparaat denk ik niet dat het super veel toegevoegde waarde heeft, maar heb het zelf nooit geprobeerd.
Succes met koken!
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.