Ouderwets draadvlees van oma. Ik heb hier een twist aangegeven. Ten eerste gaar ik het stugge en stevige vlees op de perfecte manier, namelijk sous vide. Wat je wil is dat het smaakvolle stuk rundvlees, wat ook wel sukade wordt genoemd, boterzacht een sappig wordt. En daarnaast wil je dat het zijn diepe rund smaak behoudt. Het vlees heeft tijd nodig om om tot dit resultaat te komen. Met dit recept maak je van een relatief goedkoop stuk vlees, een botermalse steak.
Notitie: bij de bereidingstemperatuur van 58 °C krijgt het sous vide stoofvlees een stevige maar malse textuur. Als je toch meer van de gestoofde en zachte textuur houdt, kies dan voor de bereidingstemperatuur van 65 °C of hoger, richting de 70 °C. Houd voor beide temperaturen 24 uur kooktijd aan.
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 65 |
| Gaartijd | 24 uur |
| Prep tijd | 20 minuten |
Ingrediënten
- 800 gr rundersukade
- Olie
- Peper
- Zout
- Laurier
Bereiding
Zet alles klaar
Neem een pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel de het sous vide apparaat in op 65 °C graden. Breng de rundersukade op smaak met peper en zout.
Verpak de sukade
Doe het stoovlees met een scheut olie en laurier in de sous vide zakken van Souvy of vacumeer het met een vacuümmachine. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.
Afwerking
Als de timer is afgegaan haal dan het sous vide stoofvlees uit de sous vide zak en maak het droog met papier of een doek. Snijd het vlees in mooie plakken, breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
Maak het nóg lekkerder
Maak het gerecht compleet met knapperige groenten en rode wijnsaus.
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
[product=vacuumapparaat-kitchen-line]
Vacumeren met Kitchen Line
[/product]
26 reacties
Jan Zondervan
Dank je, Givan – voor je reactie op mijn stoofvlees vraag. Ga het gewoon proberen.
Mvg Jan
CeesC
20 februari 2021 als volgt uitgevoerd;
We hebben ons (door de slager) ipv 800 gr. rundersukade, 950 gr. runderriblappen laten aanpraten (zou beter zijn).
Het waren 4 mooie stukken dus deze zoals boven beschreven op smaak gebracht en verpakt in de (4) vacuüm zakken.
Vervolgens 24uur op 65 graden gehad.
Bij het uit de zakken halen, gaf het me al geen goed gevoel, dus snel de jus aangemaakt die je op 31 december voor Sharleen hebt beschreven, maar helaas dit mocht niet baten.
Dit viel echt wel tegen, hier hadden we veel meer van verwacht.
Gaan we dus zeker nog wel een keer proberen.
Jos
Kun je groot vlees ook eerst aanbraden en daarna sous vide garen? Bijv. 1,5 kilo entrecote aan het stuk?
Givan van Souvy
Ja zeker Jos! Sommige mensen geven deze manier zelfs de voorkeur. Het nadeel is dat je vlees niet heel warm is tijdens het serveren.
sonja
Braden jullie de sukade nog nadat het uit de sous vide komt?
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.