Ouderwets draadvlees van oma. Ik heb hier een twist aangegeven. Ten eerste gaar ik het stugge en stevige vlees op de perfecte manier, namelijk sous vide. Wat je wil is dat het smaakvolle stuk rundvlees, wat ook wel sukade wordt genoemd, boterzacht een sappig wordt. En daarnaast wil je dat het zijn diepe rund smaak behoudt. Het vlees heeft tijd nodig om om tot dit resultaat te komen. Met dit recept maak je van een relatief goedkoop stuk vlees, een botermalse steak.
Notitie: bij de bereidingstemperatuur van 58 °C krijgt het sous vide stoofvlees een stevige maar malse textuur. Als je toch meer van de gestoofde en zachte textuur houdt, kies dan voor de bereidingstemperatuur van 65 °C of hoger, richting de 70 °C. Houd voor beide temperaturen 24 uur kooktijd aan.
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 65 |
| Gaartijd | 24 uur |
| Prep tijd | 20 minuten |
Ingrediënten
- 800 gr rundersukade
- Olie
- Peper
- Zout
- Laurier
Bereiding
Zet alles klaar
Neem een pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel de het sous vide apparaat in op 65 °C graden. Breng de rundersukade op smaak met peper en zout.
Verpak de sukade
Doe het stoovlees met een scheut olie en laurier in de sous vide zakken van Souvy of vacumeer het met een vacuümmachine. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.
Afwerking
Als de timer is afgegaan haal dan het sous vide stoofvlees uit de sous vide zak en maak het droog met papier of een doek. Snijd het vlees in mooie plakken, breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
Maak het nóg lekkerder
Maak het gerecht compleet met knapperige groenten en rode wijnsaus.
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
[product=vacuumapparaat-kitchen-line]
Vacumeren met Kitchen Line
[/product]
26 reacties
Jorick van Souvy
Dat is afhankelijk van de temperatuur waarop je de sukade bereid. Sukade is bij 12 uur op 80ºC/176F bijvoorbeeld sappig en gestoofd, terwijl dit bij 24 uur op 68ºC mals en stevig is.
Jan Paul
Dus niet aanbraden? Wat zijn je overwegingen om dat wel of niet te doen? Vooraf of achteraf?
Jorick van Souvy
Mijn overweging is om het niet te doen aangezien het weinig meerwaarde heeft. Wanneer het in een smaakvolle jus of bouillon wordt gegaard, heeft dit weinig meerwaarde en is het niet nodig om het nog te bakken voor het serveren.
Rodders
Aanbraden heeft absoluut meerwaarden.Meer smaak,bij stoofvlees altijd vooraf,steaks achteraf.
Sharleen
Ik heb voor het eerst vlees sous vide bereid, stooflappen om precies te zijn. Ik heb dit recept gevolgd op 65 graden, maar na 24 uur had het vlees nog geen zachte structuur… Het was geen schoenzool, maar ik had veel malser vlees verwacht. Met alles wat ik heb gelezen over sous vide bereiden had gelezen, viel het me een beetje tegen. Waar kan dit aan liggen?
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.