Rabarber

Wanneer rabarber sous vide wordt bereidt behoud de rabarber zijn pure smaak en mooie bite. De bite blijft behouden door de relatief lage temperatuur van 65 °C. Deze rabarber zou je kunnen gebruiken in een dessert met bijvoorbeeld aardbeien, witte chocolade en citroen, of misschien in een spannende amuse met gerookte zalm.

Auteur	Jorick
Personen	4
Gaartijd	30 minuten
Prep tijd	20 minuten

 

Ingrediënten

• 500 gr rabarber
• 125 ml water
• 180 gr suiker

 

Bereiding

Zet alles klaar

Neem een bak, pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 65 °C en laat het water verwarmen.

Schillen

Schil de rabarber en snijd ze in kleine gelijke stukken, bijvoorbeeld in ruitjes.

Suikerwater

Breng ondertussen de suiker met het water en de schillen aan de kook. Zorg ervoor dat de suiker helemaal oplost. Zeef vervolgens de schillen uit het suikerwater.

Garen

Doe de hele rabarber samen met een beetje suikerwater in de sous vide zakken van Souvy. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 30 minuten.

Serveren

Laat de rabarber vervolgens afkoelen voor gebruik. Gebruik het bijvoorbeeld in een dessert.

 

Gebruik deze producten

[product=sous-vide-bak]
Kies jouw formaat!
[/product]

[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect dit recept!
[/product]

[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]