Bij sukadevlees denk je aan donker draadjesvlees dat helemaal uit elkaar gevallen is en dat uren in de pan heeft geprutteld. Het resultaat is verschrikkelijk mals vlees. Máár dit is niet de enige manier om dat resultaat te bereiken. Bij sous vide gegaarde kalfssukade kan het vlees egaal roze gekleurd zijn én ook nog zo extreem mals als je het gewend bent. Doordat de sukade in een zak zit, blijft het een geheel. Probeer het eens zelf thuis en je zal je ogen niet geloven, geloof me.
Notitie: bij de bereidingstemperatuur van 58 °C krijgt het vlees een steakachtige textuur. Als je toch meer van de gestoofde en zachte textuur houdt, kies dan voor de bereidingstemperatuur van 65 °C of hoger, richting de 70 °C.
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 58 |
| Gaartijd | 24 uur |
| Prep tijd | 1,5 uur |
Ingrediënten
- 800 gr kalfssukade
- 1 dl olijfolie
- 5 dl kalfsfond
- 1 dl sinaasappelsap
- 80 gr gember
- 50 gr appelstroop
Bereiding
Zet alles klaar
Neem een pan of een sous vide bak en vul deze met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 58 °C en laat het water verwarmen.
Verpak de kalfssukade
Snijd de kalfssukade in 2 gelijke stukken en doe ze samen met de olijfolie in de sous vide zakken. Leg de zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.
Maak de lak
Breng de kalfsfond aan de kook en voeg daarna de gember, appelstroop en sinaasappelsap toe en laat het vervolgens inkoken tot een stroperige dikte. Breng de lak op smaak met peper en zout.
Lak het vlees
Laat de sukade afkoelen en snijd de kalfssukade in gelijke plakken. Bak de sukade vervolgens in de pan met wat boter. Bak de sukade goudbruin en doe de saus in de pan erbij. Zorg dat de saus goed om het vlees gaat zitten.
Maak het nóg lekkerder
Maak het gerecht compleet met bijvoorbeeld krokante aardappelblokjes, bospeen, groene kruidensaus en doperwten.
Met dit e-book “De perfecte steak” ontdek je stap voor stap hoe je thuis steaks bereidt zoals in een goed steakhouse.
Op voorraad
Gebruik deze producten
Samen koken we slimmer
Ontvang 5% korting op je eerste bestelling
21 reacties
Angelique
Hoi Jorick,
In de beschrijving staat dat je het vlees moet laten afkoelen voordat je het kort gaat bakken. Is het de bedoeling dat je het vlees helemaal terugkoelt?
Groetjes Angelique
rudy de Vries
als ik het nu opzet op 58C, dan heb ik nog 19 uur de tijd.
is dat ook voldoende voor kalfssucade?
Harry
Anen, dit klopt inderdaad.
Marina
Klopt het dat het vlees zonder zout gegaard wordt?
Givan van Souvy
Dat klopt inderdaad! Eventueel na zouten kan uiteraard wel.
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.