Carne de guisado
Carne de arame à moda antiga da avó. Indiquei uma reviravolta aqui. Em primeiro lugar, cozinho a carne dura e firme da maneira perfeita, nomeadamente sous vide. O que você quer é que o saboroso pedaço de carne, que também é chamado de sukade, seja amanteigado macio e suculento. E além disso, você quer que ele mantenha o seu sabor de carne profunda. A carne precisa de tempo para alcançar este resultado. Com esta receita você pode transformar um pedaço de carne relativamente barato em um bife amanteigado.
Nota: à temperatura de cozedura de 58 °C, o guisado sous vide recebe uma textura firme mas tenra. Se ainda gostar da textura cozida e macia, escolha a temperatura de cozedura igual ou superior a 65 °C, para 70 °C. Mantenha 24 horas de cozedura para ambas as temperaturas.
- 800 g sukade de carne
- Óleo
- Pimenta
- Sal
- Rio Laurel
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Prepare tudo.
Pegue num recipiente de panela ou sous vide e encha-o com água morna. Coloque o dispositivo sous vide a 65 °C. Tempere a escadinha de carne com sal e pimenta.
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Embale o sukade
Coloque a carne stoo com uma pitada de óleo e folha de louro nos sacos sous vide de Souvy ou aspire-a com uma máquina de vácuo. Coloque o saco sous vide no banho-maria e coloque o temporizador em 24 horas.
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Acabamento
Quando o temporizador tiver desligado, retire a carne de guisado sous vide do saco sous vide e seque-a com papel ou pano. Corte a carne em fatias bonitas, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.
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Torná-lo ainda mais saboroso
Complete o prato com legumes crocantes e molho de vinho tinto.
