estofado de carne
Carne de alambre a la antigua de la abuela. He indicado un giro aquí. Primero, cocino la carne rígida y firme de la manera perfecta, es decir, al vacío . Lo que quieres es que el sabroso trozo de ternera, que también se llama cidra, se vuelva mantecoso, suave y jugoso. Y también desea que conserve su profundo sabor a carne. La carne necesita tiempo para lograr este resultado. Con esta receta, puede convertir un trozo de carne relativamente económico en un bistec tierno.
Nota: a una temperatura de cocción de 58 ° C, el guiso sous vide tiene una textura firme pero tierna. Si prefiere la textura guisada y suave, opte por una temperatura de cocción de 65 ° C o superior, hacia los 70 ° C. Permita 24 horas de tiempo de cocción para ambas temperaturas.
- 800 gr filete de lomo de res
- Petróleo
- Pimienta
- Salado
- laurel
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Tener todo listo
Tome una sartén o recipiente sous vide y llénelo con agua tibia. Configure el dispositivo de sous vide a 65 ° C grados. Sazone el estofado de ternera con sal y pimienta.
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Empaca la cidra
Colocar el guiso con un chorrito de aceite y laurel en las bolsas Sous Vide de Souvy o sellarlo al vacío con una máquina de vacío. Coloque la bolsa sous vide en el baño de agua y programe el temporizador durante 24 horas.
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Terminar
Cuando haya sonado el temporizador, saque el guiso sous vide de la bolsa sous vide y séquelo con papel o un paño. Cortar la carne en rebanadas bonitas, sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente.
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Hazlo aún más delicioso
Completa el plato con verduras crujientes y salsa de vino tinto.
