Eintopf
Altmodisches Drahtfleisch von Oma. Ich habe das Ganze noch etwas aufgepeppt. Erstens gare ich das steife und feste Fleisch auf die perfekte Art und Weise, nämlich sous vide. Das schmackhafte Stück Rindfleisch, auch Sukade genannt, soll butterweich und saftig sein. Außerdem soll es seinen intensiven Rindfleischgeschmack behalten. Das Fleisch braucht Zeit, um zu diesem Ergebnis zu gelangen. Mit diesem Rezept können Sie ein relativ billiges Stück Fleisch in ein butterweiches Steak verwandeln.
Hinweis: Bei der Zubereitungstemperatur von 58 °C erhält das Sous-Vide-Eintopffleisch eine feste, aber zarte Konsistenz. Wenn Sie eine gedämpfte und weiche Konsistenz bevorzugen, wählen Sie eine Gartemperatur von 65 °C oder höher, eher 70 °C. Für beide Temperaturen ist eine Garzeit von 24 Stunden erforderlich.
- 800 gr Rinderlende
- Öl
- Pfeffer
- Salz
- Laurel
-
Bereiten Sie alles vor
Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Dörrfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Verpacken Sie das gezuckerte Fleisch
Das geschmorte Fleisch mit einem Schuss Öl und einem Lorbeerblatt in Souvys Sous-Vide-Beutel geben oder mit einem Vakuumiergerät vakuumieren. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 24 Stunden ein.
-
Fertigstellung
Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Fleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen es mit Papier oder einem Tuch ab. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
-
Machen Sie es noch leckerer
Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.