Sous vide opskrifter

oksekødsstuvning

Mormors gammeldags trådkød. Jeg har angivet et twist her. For det første tilbereder jeg det stive og faste kød på den perfekte måde, nemlig sous vide . Det man ønsker er, at det velsmagende stykke oksekød, som også kaldes citron, bliver smørblødt og saftigt. Og du vil også gerne have, at den bevarer sin dybe oksekødsmag. Kødet har brug for tid for at opnå dette resultat. Med denne opskrift kan du forvandle et relativt billigt stykke kød til en mør bøf.

Bemærk: Ved tilberedningstemperaturen på 58 °C har sous vide-gryden en fast, men mør konsistens. Hvis du foretrækker den stuvede og bløde konsistens, skal du vælge en tilberedningstemperatur på 65 °C eller højere, op mod 70 °C. Tillad 24 timers tilberedningstid for begge temperaturer.

Ingredienser

  • 800 gr okseskulderbøf
  • Olie
  • Peber
  • Saltet
  • laurbær

Forberedelse

  1. Gør alt klar

    Tag en pande eller sous vide-beholder og fyld den med varmt vand. Indstil sous vide-enheden til 65 °C grader. Smag oksegryden til med salt og peber.

  2. Pak citronen

    Læg gryderet med en sjat olie og laurbærblad i Souvy sous vide poserne eller vakuumforsegl den med en vakuummaskine . Læg sous vide-posen i vandbadet og indstil timeren til 24 timer.

  3. Afslut

    Når timeren er gået af, skal du fjerne sous vide-gryden fra sous vide-posen og tørre den med papir eller et klæde. Skær kødet i pæne skiver, krydr med salt og peber og server med det samme.

  4. Gør det endnu mere lækkert

    Fuldend retten med sprøde grøntsager og rødvinssauce.