gulasz wołowy
Staromodne mięso z drutu babci. Wskazałem tutaj zwrot. Po pierwsze, twarde i jędrne mięso gotuję w perfekcyjny sposób, czyli sous vide . Chcesz, aby smaczny kawałek wołowiny, zwany też cytronem, stał się miękki i soczysty. I chcesz również, aby zachował swój głęboki smak wołowiny. Mięso potrzebuje czasu, aby osiągnąć ten wynik. Dzięki temu przepisowi możesz zamienić stosunkowo tani kawałek mięsa w delikatny stek.
Uwaga: w temperaturze gotowania 58 °C gulasz sous vide ma jędrną, ale delikatną konsystencję. Jeśli wolisz duszoną i miękką konsystencję, wybierz temperaturę gotowania 65 °C lub wyższą, w kierunku 70 °C. Pozostaw 24 godziny na gotowanie w obu temperaturach.
- 800 gr stek z łopatki wołowej
- Olej
- Pieprz
- Słony
- laur
-
Przygotuj wszystko
Weź patelnię lub pojemnik do sous vide i napełnij go ciepłą wodą. Ustaw urządzenie do sous vide na 65 °C. Doprawić gulasz wołowy solą i pieprzem.
-
Spakuj cytron
Umieść gulasz z odrobiną oleju i liściem laurowym w torebkach Souvy sous vide lub zamknij próżniowo za pomocą maszyny próżniowej . Umieść torebkę sous vide w łaźni wodnej i ustaw minutnik na 24 godziny.
-
Skończyć
Gdy minutnik się wyłączy, wyjmij gulasz sous vide z torebki sous vide i osusz go papierem lub ściereczką. Mięso pokrój w ładne plastry, dopraw solą i pieprzem i od razu podawaj.
-
Spraw, aby było jeszcze smaczniejsze
Uzupełnij danie chrupiącymi warzywami i sosem z czerwonego wina.
