Kipsaté is eigenlijk altijd wel lekker, maar dit heb je waarschijnlijk nog niet geproefd… Sous vide kipsaté! Deze Indonesische kipsaté, die ook wel saté ajam wordt genoemd, is perfect op de barbecue met een blauwe lucht en een felle zon. Dus zet die barbecue maar alvast aan en nodig je vrienden uit! Dit is dé kans om je vrienden te doen verbazen van je kook-skills.
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 64 |
| Gaartijd | 1 uur |
| Prep tijd | 30 minuten |
Ingrediënten
- 500 gr kippendijen
- 1 ui
- 2 el zonnebloemolie
- 2 knoflookteentjes
- 2 el ketjap manis
- 1 limoen
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- 1 tl zeezout
- 1 tl gemberpoeder
- 3 tl sambal oelek
- 1 tl zout
- 1 tl bruine basterdsuiker
- Satéstokjes
Bereiding
Maak de marinade
Pak een blender en doe daar het sap van een halve limoen in samen met de komijn, kurkuma, zeezout, gemberpoeder, suiker, sambal en zet de blender aan. Maak er een kruiden marinade van en zet het apart. Snij de knoflook en de ui grof en bak het vervolgens glazig in een pan met wat olie. Doe de kruiden marinade bij de glazige knoflook en ui en bak het 2 minuten mee. Doe na 2 minuten de ketjap erbij en meng het mengsel door elkaar. Haal de marinade van het vuur en doe het in een grote kom.
Marineer de kip
Snij de kippendijen in blokjes terwijl de marinade staat af te koelen. Als de marinade afgekoeld is, doe dan de kippendijen erbij en zorg ervoor dat het gemengd is. Dek het af met vershoudfolie of een deksel en laat het 1 nacht staan voor het beste resultaat.
Stel het sous vide apparaat in op 64 °C
Neem een pan of sous vide bak en vul dit met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 64 °C.
Rijg de kip
Zeef de kippendijen uit de marinade en rijg ze aan de satéstokjes.
Garen
Doe de kipsaté in de sous vide zakken. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 60 minuten. Als de timer afgaat dep je de kipsaté droog met een doek en bak je het vervolgens goudbruin op hoog vuur met wat boter. Het is ook mogelijk om de stokjes op de barbecue te leggen.
Maak het nóg lekkerder
Maak het gerecht compleet met pindasaus.
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
[product=bar-blender-met-bpa-vrije-kan]
De blender voor de marinade
[/product]
15 reacties
Jorick van Souvy
Hi Peter, bedankt voor je reactie. Wellicht moet er wat meer peper en zout toegevoegd worden aan het recept! Hoe was het resultaat na het branden met de Searzall?
Peter T.
Beste Jorick,
Het was de eerste keer dat ik de searzall gebruikte. In een woord geweldig.
Gisteren een ribeye bereid en ook hier weer de brander gebruikt. Perfect. Vlees slaat niet meer door als je het een bruine korst wil geven zoals in een koekenpan kan gebeuren. Jammer alleen dat hij in Europa nauwelijks te koop is en vind je hem dan betaal je de hoofdprijs. Ik heb hem besteld met de Bernzomaticbrander in Amerika bij het bekende online warenhuis. Samen voor net even boven de honderd Euro.
Ruud Raajmakers
Als je varkenshaas gebruikt is de sous vide methode dan hetzelfde?
Jorick van Souvy
Hi Ruud, nee dan is de sous vide bereiding niet hetzelfde. De varkenshaas moet op een andere temperatuur bereid worden, namelijk op 55 graden en minimaal 90 minuten. Succes!
Jorick van Souvy
Hi Peter,
We gaan zeker aan de slag met je tip. Goed om te horen dat het resultaat deze keer wéér perfect was met de searzall!
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.