Ouderwets riblappen recept

Sommige gerechten brengen je meteen terug naar vroeger. Een pan riblappen die urenlang pruttelt op het fornuis, die heerlijke geur van gestoofd vlees, kruidnagel en laurier die zich door het huis verspreidt… Dit is comfort food op z’n best. Maar hoe zorg je ervoor dat je riblappen zó mals worden dat ze op je tong smelten? Met de juiste technieken en een beetje geduld tover jij een ouderwets lekker stoofgerecht op tafel. Laten we aan de slag gaan met het perfecte riblappen recept!

 

Wat maakt riblappen zo geschikt om te stoven?

Riblappen zijn niet zomaar een stuk vlees. Dit rundvlees komt uit de rib van het dier en bevat een mooie marmering van vet en bindweefsel. Dat klinkt misschien niet heel aantrekkelijk, maar juist dát is de sleutel tot malsheid. Bij langzame garing breekt het bindweefsel af en verandert een stevige lap vlees in een boterzachte traktatie.

 

Wat heb je nodig voor het riblappen recept?

Om riblappen op hun best te bereiden, heb je een paar essentiële ingrediënten nodig. Dit is voor een recept voor 4 personen:

• 1 kg riblappen
• 2 uien, in halve ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 ml runderbouillon
• 1 glas rode wijn of donker bier (optioneel, maar een smaakversterker!)
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels boter of olie
• 1 theelepel suiker
• Zout en versgemalen peper naar smaak

 

Stap-voor-stap ouderwets riblappen stoven

 

1. Vlees voorbereiden

Haal de riblappen een half uur voordat je begint uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Dit helpt om de smaken goed in het vlees te trekken.

 

2. Vlees aanbraden

Verhit de boter of olie in een stevige braadpan op middelhoog vuur. Bak de riblappen in 3-4 minuten per kant goudbruin. Dit zorgt voor een diepe smaak en een mooie korst. Haal het vlees daarna uit de pan en zet het even apart.

 

3. Ui en knoflook fruiten

In dezelfde pan voeg je de uien en knoflook toe. Bak ze zachtjes tot ze glazig en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg vervolgens de tomatenpuree en bloem toe en bak dit 1 minuut mee. Dit geeft extra diepgang aan de saus en zorgt voor een mooie binding.

 

4. Blussen met wijn of bier

Schenk de rode wijn of het bier in de pan en roer goed om de aanbaksels los te maken. Dit is waar de magie begint: al die smaken worden opgenomen in de saus. Laat het even inkoken tot de alcohol grotendeels verdampt is.

 

5. Vlees laten sudderen

Leg de riblappen terug in de pan en voeg de runderbouillon toe, samen met de laurier, kruidnagels en mosterd. Breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur laag. Laat de riblappen minstens 3 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan. Hoe langer, hoe beter!

 

6. De saus afmaken

Na een paar uur sudderen is je vlees heerlijk mals. Proef de saus en breng op smaak met suiker, extra zout en peper indien nodig. Wil je de saus iets dikker? Laat hem dan nog even zonder deksel inkoken.

 

Hoe serveer je riblappen?

Dit ouderwetse riblappen recept combineert fantastisch met:

• Aardappelpuree – Fluweelzacht en perfect om de saus op te nemen. Gebruik onze pureestamper voor heerlijke aardappelpuree!
• Gekookte aardappelen – Een klassieke, stevige combinatie.
  
• Verse frieten – De krokante bite is een heerlijke tegenhanger van het malse vlees. Maak zelf je eigen frietjes met onze fritessnijder.
• Stoofpeertjes – Voor een zoet-frisse balans bij het hartige vlees.
• Knolselderijpuree – Net even anders en verrassend lekker.

 

Ribstoof bewaren en opwarmen

Stoofvlees smaakt de volgende dag nóg beter, omdat de smaken dan volledig in het vlees zijn getrokken. Bewaartips:

• In de koelkast: Tot 3 dagen houdbaar in een afgesloten bak.
• In de vriezer: Tot 3 maanden te bewaren.
• Opwarmen: Doe dit langzaam op laag vuur met een scheutje bouillon of water om de saus mooi smeuïg te houden.

 

Veelgemaakte fouten bij het riblappen recept (en hoe je ze voorkomt)

• Te snel willen stoven – Geduld is alles! Hoe langer het vlees suddert, hoe malser het wordt.
• Niet genoeg vocht – Zorg ervoor dat het vlees grotendeels onderstaat om uitdrogen te voorkomen.
• Te hoog vuur – Laat het rustig sudderen, koken op hoog vuur maakt het vlees taai.
• Vergeten de saus te proeven – Voeg op het einde eventueel wat suiker, zout of azijn toe voor de perfecte balans.

 

Aan de slag met het riblappen recept!

Ouderwetse riblappen zijn een tijdloos gerecht dat iedereen in zijn repertoire zou moeten hebben. Met de juiste technieken en een beetje liefde serveer jij straks een stoofpot waar iedereen stil van wordt. Dus trek die braadpan uit de kast, zet een lekker muziekje op en geniet van het proces. Smakelijk!