Buikspek
De missie: maak van een taai stuk buikspek een bijzonder mals en tongstrelend stuk vlees. Hoe je dat gaat doen? Heel eenvoudig. Namelijk met een sous vide bereiding. De combinatie van extreem mals en buitengewoon vol van smaak ontstaat alleen bij deze kooktechniek. En zeker bij de stugge stukken vlees zoals spareribs of sukade. Er zijn twee combinaties van temperatuur en gaartijd die wij aanraden. Ze staan hieronder.
68 °C – 24 uur = mals en stevig buikspek
80 °C – 12 uur = sappig, gestoofd buikspek
Ingrediënten
- Buikspek
- Specerijen
- Sojasaus
- Zout
Bereiden
-
Zet alles klaar
Neem een pan of de sous vide bak en vul deze met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 68 °C en laat het water verwarmen.
-
Verpak het buikspek
Doe het buikspek met de specerijen, sojasaus en zout in een sous vide zak. Denk aan specerijen zoals: laurier, jeneverbessen, tijm, rozemarijn etc.
-
Garen
Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur. Als de timer afgaat dep je het buikspek droog met een doek.
-
Optie: lakken
Maak het gerecht compleet met knapperige groenten en rode wijnsaus.
-
Optie: grillen
Bak het buikspek aan de spekkant op de barbecue of in een grillpan tot er een knapperige korst ontstaat.
Hoi Jorick, heb jou recept een beetje gevolgd en ook https://www.google.nl/amp/s/sousvidekoken.blog/2019/04/22/varkensbuik-sous-vide-tijd-en-temperatuur/amp/ gecheckt. Ben nu bezig op 24 uur 74 graden en dan gaat hij zo nog om af te grillen op de bbq. Ik laat mijn bevindingen wel weten. Wellicht voor jullie ook een leuke site om is te experimenteren. Groet Marcel
Op de ingrediëntenlijst staat sojasaus, ik zie het in de bereiding echter niet terug. Gaat deze ook in de zak of is dit om mee af te lakken/grillen?
Hi Pedro, het is de bedoeling dat deze ook in de zak gaat. Het is direct aangepast in het recept. Thanks voor je feedback!
In de omschrijving staat 65 graden (24 uur). Bij de bereidingswijze wordt echter 68 graden genoemd.
Hi Walter, bedankt voor je oplettendheid. Ik heb het direct aangepast. Het wordt echter gegaard op 68 graden!