Er zijn vele manieren om een vlees op smaak te brengen. Denk bijvoorbeeld aan een kruiden rub of een marinade. Naast het feit dat ze het vlees of vis meer op smaak brengen, heeft het een mals makende werking op het product. Wanneer het vlees gelakt wordt ontstaat er een karameliserend effect, wat resulteert in een knapperige en smaakvolle korst. Met de sous vide kooktechniek duurt het wel een hele dag voordat deze jongens klaar zijn, maar het is het wachten dubbel en dwars waard! Dus stop bij de dichtstbijzijnde slager en haal een sparerib of twee, zodat je morgenavond kan genieten van sappige spareribs met enorm veel smaak. Enjoy!
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 74 |
| Gaartijd | 24 uur |
| Prep tijd | 45 minuten |
Ingrediënten
- 1 kg spareribs
- 1 rode peper
- 4 tenen knoflook
- 2 rode uien
- 3 dl soja saus
- 3 dl ketjap
- 300 gr bruine basterd suiker
- 2 el honing
- 1 citroen
- Kerrie poeder
- Gerookte paprika poeder
- Peper
- Zout
- Olijfolie
Bereiding
Zet alles klaar
Neem een bak, pan of de sous vide bak en vul het met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 74 °C en laat het water verwarmen.
Marineer het vlees
Maak een kruidenmengsel van kerrie, gerookte paprikapoeder, peper en zout. Smeer hiermee de spareribs grondig in. Besprenkel de spareribs met olijfolie.
Verpak de spareribs
Doe de spareribs in de sous vide zakken. Doe er voor de zekerheid nog een extra zak omheen aangezien er scherpe puntjes op de botten zitten. Leg de zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.
Maak de lak
Snijd de knoflook, rode uien en peper klein. Fruit de ingrediënten in een steelpan. Doe vervolgens de sojasaus, ketjap, honing, citroensap en de basterdsuiker erbij en kook het in tot er een stroperige structuur ontstaat.
Lakken
Laat de lak eerst afkoelen voordat je het vlees insmeert. Doordat het afkoelt wordt de lak dikker en blijft het beter om het vlees zitten.
Afwerking
Smeer de lak op het vlees. Leg de spareribs vervolgens minimaal 5 minuten op de barbecue. Je kunt hiervoor het Spareribs rek gebruiken. Smeer er nog een beetje lak overheen. Zorg ervoor dat de spareribs niet te warm worden want het vlees is al gegaard. Serveer hier een frisse aardappelsalade van krieltjes, bieslook en Franse yoghurt met mayonaise bij.
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-bak-met-deksel]
Handig voor dit recept
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Geschikt voor sous vide koken
[/product]
12 reacties
Jorick van Souvy
Hi Jochem, het is misschien wat meer dan je zou gebruiken maar ik vind mijn spareribs het lekkerst op het moment dat ik ze meerdere keren kan insmeren met deze heerlijke lak!
Marc
Vraagje: heeft er iemand ervaring met soms vide boneless spareribs?
Rob
Hi, why is there 2x 3dl soy sauce? And als later on it says to add the soy sauce and the soy sauce? Am I missing something? Thanks!!!
Givan van Souvy
Hi Rob,
The recipe is automatically translated from dutch. One is sweet soy sauce (ketjap manis) and one salty soy sauce.
Greetings!
Yori
De 3 dl sojasaus en ketjap moet 3 cl zijn lijkt me?
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.