Zelf kombucha maken

Steeds meer hobbykoks en ervaren chefs verruimen hun culinaire horizon door aan de slag te gaan met alternatieve ingrediënten in de keuken. Een voorbeeld hiervan is kombucha; een gefermenteerde thee die niet alleen een unieke smaakbom oplevert, maar ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen biedt. De ingrediënten zijn eenvoudig, de techniek interessant en het resultaat wordt al eeuwenlang geprezen. Lees verder en ontdek hoe je zelf kombucha kunt maken.

 

Wat is kombucha eigenlijk?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat wordt bereid door suiker, water en zwarte of groene thee te gisten met hulp van een beschimmelde cultuur, bekend als soba. De symbiotische kolonie van bacteriën en gisten (SCOBY) die in de thee wordt geplaatst, zet de suiker in de thee om in alcohol, dat vervolgens wordt omgezet in azijnzuur. Het eindresultaat is een verfrissende, licht koolzuurhoudende drank vol probiotica en antioxiderende eigenschappen. De gefermenteerde thee is eeuwen oud en komt oorspronkelijk uit Azië. Ondanks de zure smaak is het een geweldige verfrissing die vaak wordt genoten als alternatief voor frisdrank of alcohol.

 

Hoe maak je kombucha?

Zelf kombucha maken is een eenvoudig maar fascinerend proces. Je begint met het brouwen van je thee (zwart of groen), die je vervolgens af laat koelen. Vervolgens voeg je je SCOBY toe (die je online kunt kopen of krijgen van iemand die al kombucha maakt). Voeg suiker toe en dek je brouwsel af met een doek om het te laten ademen en de fermentatie in gang te zetten. Het vergt wat geduld, aangezien de fermentatie enkele weken kan duren. Je zult zien dat je SCOBY begint te groeien en zich ontwikkelt - een teken dat je kombucha tot leven komt.

 

Benodigdheden

• Thee: Zwarte of groene thee werkt het beste.
• Suiker: Witte kristalsuiker is ideaal, omdat de SCOBY deze omzet tijdens fermentatie.
• Water: Gefilterd water om onzuiverheden te vermijden.
• SCOBY: (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) de ‘starter’ voor kombucha.
• Startervloeistof: Dit is eerder gemaakte kombucha, meestal meegeleverd met de SCOBY.
• Pot of glazen container: Zorg dat deze schoon is.
• Ademend doek en elastiek: Om de pot af te dekken en lucht toe te laten, terwijl je ongewenste bacteriën buiten houdt.

 

Bereidingswijze

Bereid de thee

• Breng 1 liter water aan de kook.
• Voeg 2-3 theezakjes (of losse thee) toe en laat 5-10 minuten trekken.
• Roer 100 gram suiker door de hete thee tot het volledig is opgelost.

Laat afkoelen

• Laat de gezoete thee volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Te hete thee kan de SCOBY beschadigen.

 

Bereid de fermentatiepot

• Giet de afgekoelde thee in een schone glazen pot.
• Voeg ongeveer 100-200 ml startervloeistof toe.
• Leg de SCOBY voorzichtig op de vloeistof.

 

Dek af en laat fermenteren

• Bedek de pot met een ademend doek en zet het vast met een elastiek.
• Plaats de pot op een warme plek (20-30 °C) uit direct zonlicht.
• Laat 7-10 dagen fermenteren, afhankelijk van hoe zuur je de kombucha wilt.

 

Proef en bottel

• Proef na 7 dagen. Als de smaak goed is (licht zuur en fris), haal je de SCOBY eruit en bewaar je deze met een beetje vloeistof voor je volgende batch.
• Giet de kombucha in flessen en sluit deze goed af.

 

Tweede fermentatie (optioneel)

• Voeg smaakmakers toe (zoals fruit, gember of kruiden) aan de flessen.
• Laat de flessen 2-5 dagen op kamertemperatuur staan om koolzuur te ontwikkelen.
• Zet de kombucha daarna in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen.

Hoe bewaar je kombucha?

Het bewaren van je zelfgemaakte kombucha is een belangrijk aspect van het proces. Eenmaal gebrouwen, moet je kombucha in de koelkast worden bewaard om verdere fermentatie te stoppen en de smaak te behouden. Het is belangrijk op te merken dat de drank ook na de initiële bereiding nog enige tijd blijft fermenteren, dus je kunt je kombucha naar wens laten zuurder worden.

[product=kurk-geribbeld-6-stuks]
Deze set van zes hoogwaardige kurken is speciaal ontworpen om je dranken vers en veilig te bewaren.
[/product]

 

Aan de slag!

Nu je bent uitgerust met de kennis en een goed begrip van de voordelen en het verfrissende genot dat zelfgemaakte kombucha biedt, is het tijd om aan de slag te gaan! Het maken van je eigen kombucha is een fascinerend project dat je een diepere waardering geeft voor dit unieke en gezonde drankje. Smaak, gezondheid, en het avontuur van het maken van je eigen kookcreaties wachten op je in je volgende kombucha-brouwsel. Proost!