KOTAI Tsubame Kiritsuke 19,5 cm

De kiritsuke wordt in Japanse keukens traditioneel gedragen door de hoofdkok. Het lange, rechte lemmet met de schuin afgesneden punt combineert het bereik van een koksmes met de precisie van een sushimes.

Tsubame collectie

Tsubame (燕) is de naam van een stad in de prefectuur Niigata en het Japanse woord voor boerenzwaluw, een vogel die in Japan voor werklust en geluk staat. De messen worden daar met de hand gesmeed en geslepen, en op elke doos staat de zwaluw afgebeeld.

Het lemmet is van 1K6 koolstofstaal en met de hand gehamerd. Die hamerslag doet meer dan mooi staan: de kleine oneffenheden vangen lucht, waardoor plakjes komkommer of aardappel minder snel aan het blad blijven plakken. Met HRC 59 zit dit staal in de zone waar scherpte en makkelijk aanzetten elkaar niet in de weg zitten.

Waar gebruik je dit mes voor

• Lange, rechte snedes door vlees en vis
• Groente in dunne plakken
• Fijn snijwerk met de punt
• Presentatiewerk waar de snede zichtbaar blijft

Specificaties

• Mestype: Koksmes
• Lemmetlengte: 19,5 cm
• Staal: Japans 1K6 koolstofstaal, gehamerd
• Hardheid: HRC 59 +/- 1
• Angel: Full tang
• Heft: Zwart pakkawood
• Herkomst: Handgemaakt en geslepen in Tsubame, Japan
• Garantie: Levenslang op fabricagefouten

Onderhoud

Was het mes na gebruik met de hand af met wat afwasmiddel en droog het meteen af. Niet in de vaatwasser, daar lopen zowel het staal als het heft schade op. Gebruik een snijplank van hout of kunststof; glas, steen en keramiek maken de snede binnen een paar keer bot. Berg het mes op een magneethouder of in een messenblok van zacht materiaal. Het houten heft kun je een of twee keer per jaar met wat lijnzaadolie inwrijven.

Elk KOTAI mes wordt voor het de fabriek verlaat door drie verschillende mensen gecontroleerd. Op fabricagefouten geeft KOTAI levenslange garantie.