Help, mijn karamel is gekristalliseerd! Zo los je het op

Karamel maken lijkt misschien eenvoudig, maar iedereen die ooit in de keuken heeft gestaan om een perfect glanzende, vloeibare karamel te maken, weet dat het fout kan gaan. En niet op een leuke manier. Je begint vol enthousiasme aan je culinaire avontuur, maar binnen de kortste keren heb je te maken met een korrelige massa die allesbehalve de zachte, zoete saus is waar je op hoopte. Heeft jouw karamel zich tegen je gekeerd door te kristalliseren? Geen paniek, jij bent niet de enige! Hier ontdek je hoe je de situatie kunt redden en voortaan die perfecte karamel op tafel tovert.

 

Waarom kristalliseert karamel?

Karamel maken is vooral een kwestie van het smelten van suiker en deze voorzichtig verhitten tot het de juiste kleur en smaak heeft. Maar als je tijdens het proces niet oppast, kan de suiker kristalliseren. Dit gebeurt doordat de suiker begint te harden voordat deze volledig is opgelost in de vloeistof. Het resultaat? Een korrelige, klonterige substantie die weinig te maken heeft met de fluweelzachte karamelsaus uit je dromen.

De boosdoener is vaak de introductie van suiker- of waterkristallen tijdens het koken. Ongewenste klontjes kunnen namelijk als kleine kristallisatiepunten fungeren, waardoor grotere kristallen worden gevormd. Maak je echter geen zorgen, want er zijn manieren om dit te voorkomen – en te herstellen!

[product=kookpan-laag-met-deksel]
De Hendi Kitchen Line professionele kookpan combineert geavanceerde technologie met duurzame materialen om de ideale kookervaring voor professionele chefs te bieden.
[/product]

 

Voorkom kristallisatie met deze tips

Zoals met veel dingen in het leven, is voorkomen beter dan genezen. Jij kunt hier enkele eenvoudige trucs toepassen om te voorkomen dat je karamel kristalliseert.

1. Gebruik een schone pan: Zorg ervoor dat jouw kookgereedschap brandschoon is voordat je begint. Restjes kunnen ervoor zorgen dat suiker zich eraan hecht en kristalliseert.
   
2. Voeg siroop of zuur toe: Gebruik een glucose- of maïsstroop in je recept om kristallisatie te voorkomen. Deze bevatten andere suikers die de kristallisatie blokkeren. Alternatief kun je ook een klein beetje citroensap of azijn toevoegen.

3. Probeer de ‘natte’ methode: Bij de natte methode voeg je water toe aan de suiker voordat je deze verhit. Hierdoor lost de suiker gelijkmatiger op en is de kans op kristallisatie kleiner.

4. Voorkom roeren tijdens het verhitten: Zodra de suiker begint te smelten, weersta dan de drang om te roeren. Roeren zorgt vaak voor de koppige korrelige massa die je liever vermijdt.

[product=piano-garde]
Deze Piano Garde met zijn twaalf flexibele draden is de ideale keuze voor het kloppen van sauzen en meer.
[/product]

5. Gebruik een deksel of borstel met water: Leg een deksel op de pan tijdens het verhitten of gebruik een borstel met wat water om suikerresten van de zijkanten van de pan te verwijderen. Het stoom zorgt ervoor dat de suiker niet aan de randen kristalliseert.

 

Oeps! Mijn karamel is al gekristalliseerd, wat nu?

Schrik niet als de karamel toch kristalliseert, want er zijn stappen die je kunt ondernemen om het te redden. Begin met kalm blijven—een paniekaanval helpt niemand, vooral je karamel niet!

1. Voeg vloeistof toe: Probeer een beetje meer water of room toe te voegen indien je karamel is gekristalliseerd. Dit kan helpen om de suiker weer op te lossen en je karamel te redden.

2. Zet het opnieuw op laag vuur: Plaats de pan terug op laag vuur en roer voorzichtig terwijl de suiker smelt. Zorg ervoor dat de suiker langzaam oplost voordat je de hitte eventueel verhoogt.

3. Gebruik hem opnieuw: Ben je niet van plan om de suiker opnieuw te smelten? Niet getreurd, want je kunt het gebruiken als een suikerbasis voor andere recepten zoals suikersiroop of zelfs zelfgemaakt suikerwerk.

4. Probeer een ‘bain-marie’: Plaats de pan met gekristalliseerde karamel in een grotere pan met water op zacht vuur. De indirecte warmte helpt de suiker langzaam te smelten zonder verdere kristallisatie.

 

Goede karamel is het halve werk

Onthoud dat koken, en vooral karamel maken, een kwestie van oefenen is. Hoe vaker je het doet, hoe meer inzicht je krijgt in het proces en hoe beter je resultaten zullen zijn. Jij bezit nu alle tools en kennis om die perfect vloeiende karamel te bereiken. De volgende keer dat je weer vol goede moed aan het kokkerellen gaat, weet jij precies wat je moet doen om kristallen uit de buurt te houden. En als het dan toch gebeurt, weet je ook hoe je het kunt oplossen.