Tomatenpuree vs passata, wat is het verschil?

Iedereen die weleens voor het groenteschap heeft gestaan, kent het gevoel. Je staat bij de tomatenproducten en vraagt je af: wat is nu eigenlijk het verschil tussen tomatenpuree en passata? Ze zien er beide uit als een gemalen tomaat in een blikje of flesje, maar wat gebeurt er in je gerecht als je de ene kiest boven de andere?

Wat is tomatenpuree?

Tomatenpuree is een geconcentreerde tomatenmassa. Het is gemaakt door tomaten eerst te koken en daarna door te zeven. Hierdoor blijft een dikke, geconcentreerde pasta over. Bij de bereiding van tomatenpuree worden de tomaten meestal lang en langzaam gekookt waardoor het product zijn diepere, aardse en ietwat bittere smaak krijgt.

[product=groentezeef]
Of je nu heerlijke, gebonden soepen of zelfgemaakte tomatensaus wilt bereiden, de groentezeef is het ideale hulpmiddel om die perfecte, gladde textuur te krijgen.
[/product]

Waar gebruik je tomatenpuree voor?

Wil je extra diepte en een geconcentreerde smaak in je gerechten zoals stoofschotels, soepen of sauzen? Dan is tomatenpuree een uitstekende keuze. Door het rijke karakter kan het jouw gerecht op smaak verheffen zonder de noodzaak van een grote hoeveelheid. Je kunt het gebruiken om een basis te vormen, maar ook als smaakversterker in een gerecht.

Je kent het wel, dat moment tijdens het koken dat je denkt: 'Er mist iets.' Een volle lepel tomatenpuree kan letterlijk de saus de nodige punch geven waardoor je helemaal tevreden bent.

Wat is passata?

Passata is een gladde, gezeefde tomatensaus zonder huid en pitjes. Het wordt gemaakt door verse tomaten kort te koken en vervolgens te zeven. Hierdoor ontstaat een vloeibaardere substantie dan tomatenpuree. De smaak van passata is vaak frisser, fruitiger, en wat zoeter.

Waarvoor gebruik je passata?

Passata is ideaal als je gerechten wilt maken die een lichtere en zachtere tomatensmaak vereisen. Pasta-, pizza- en andere Mediterrane gerechten worden meestal gebaat bij passata doordat het de tomatensmaak als basis benadrukt zonder zwaar aan te voelen. Het kan ook perfect dienen als een saus die je in no-time op smaak kunt brengen met je favoriete kruiden of specerijen.

In tegenstelling tot tomatenpuree voegt passata volume toe aan gerecht zonder het zwaar te maken. Dit maakt het ideaal als je die pure en verse tomatensmaak aan je gerecht wil geven.

Zelf passata maken

Passata maken is eenvoudiger dan je denkt en het resultaat smaakt naar de zomer. Kies rijpe, smaakvolle tomaten, bijvoorbeeld roma- of pomodoritomaten. Snijd ze in grove stukken en laat ze met een snufje zout in zo'n 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze helemaal zacht zijn. Wrijf de gekookte tomaten vervolgens door een groentezeef, zodat de velletjes en pitjes achterblijven en je een gladde, fluweelzachte saus overhoudt.

Giet de warme passata in schone, gesteriliseerde flessen of potten en sluit ze direct af. Zo heb je maandenlang een voorraad om pastasaus, soep of pizzasaus mee te maken. In de koelkast blijft een geopende fles ongeveer vijf dagen goed.

Wanneer kies je welke?

De keuze tussen tomatenpuree en passata hangt volledig af van het gewenste eindresultaat van je recept. Heeft je saus meer body en een diepe smaak nodig, of wil je toch liever de lichte, frisse smaak centraal stellen?

Diepe smaak

Als je een gerecht bereidt dat baat heeft bij een robuuste tomatensmaak, zoals een klassieke Bolognese of een hartige stoofschotel, dan raden we aan te kiezen voor tomatenpuree. De geconcentreerde smaak zorgt voor die karakteristieke diepgang en een stevige basis. Door het langdurig stoven voegen de smaken zich moeiteloos samen, en komt de tomatenpuree volledig tot zijn recht.

Lichte smaak

Aan de andere kant gebruik je passata voor gerechten waar je een subtiele, frisse tomatensmaak wilt, zoals een eenvoudige pastasaus of een lichte tomatensoep. Passata is ook geschikt voor die momenten waarop je snel iets gezonds en vers wilt bereiden zonder dat je daar een lange suddertijd voor nodig hebt. Maak een basis van passata, voeg je favoriete kruiden, zout en peper toe, en misschien een scheutje olijfolie. In een mum van tijd transformeer je een simpele maaltijd tot iets heerlijks.

Kleine tips voor mensen met grote honger naar smaken

Als je beide producten in de keuken hebt, weet je dat de combinatie het beste van twee werelden biedt. Probeer een lepel tomatenpuree te gebruiken en die af te blussen met passata voor een gebalanceerd resultaat. De puree zorgt voor de intensiteit en de passata geeft de frisheid. Zo voeg je de warmte en diepte van tomatenpuree samen met de heldere smaak van passata.

Een stevige basis is hetgeen dat een gerecht kan dragen. Beide producten hebben hun kracht en kunnen elk op hun eigen manier een gerecht transformeren. Denk aan die keer dat het net niet de juiste diepte of frisheid behaalde. De sleutel is weten wanneer en hoeveel van elk product je gebruikt.

Nu je gewapend bent met kennis over tomatenpuree en passata, zal je niet meer hoeven twijfelen als je weer voor het schap staat! Doe de juiste keuze en verras jezelf met een maaltijd die in balans is en vol smaak zit.

Veelgestelde vragen over passata en tomatenpuree

Is passata hetzelfde als gezeefde tomaten?

Ja, passata en gezeefde tomaten zijn hetzelfde product. Op Nederlandse verpakkingen zie je vaak "gezeefde tomaten" staan, terwijl de Italiaanse naam passata is, voluit passata di pomodoro. In beide gevallen gaat het om gekookte tomaten die zijn gezeefd tot een gladde saus zonder velletjes en pitjes.

Is tomato frito hetzelfde als passata?

Nee. Tomato frito is een Spaanse tomatensaus die al op smaak is gebracht en aangebakken met olijfolie, ui en knoflook. Passata is puur gezeefde tomaat zonder toevoegingen. Gebruik je tomato frito in plaats van passata, houd er dan rekening mee dat je gerecht al een flinke smaakbasis meekrijgt.

Is passata hetzelfde als tomatensaus?

Niet helemaal. Passata is de ongekruide basis: alleen gezeefde tomaten. Een tomatensaus is een afgemaakt product waarin naast tomaat ook kruiden, zout en vaak ui en knoflook zijn verwerkt. Van passata maak je dus in een paar minuten je eigen tomatensaus, precies op smaak zoals jij dat wilt.

Wat is passata rustica?

Passata rustica is de grovere variant van passata. De tomaten worden minder fijn gezeefd, waardoor de saus wat dikker is en meer structuur heeft. Lekker in stoofgerechten en op pizza, waar een rustieke saus goed tot zijn recht komt.