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Vitello tonnato

Givan van Souvy 3 Fevereiro 2022

Nesta receita fazemos o nosso próprio sous vitello tonnato!

  • 500 g vitela
  • 2 doses alho
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 100 g alcaparras (60 gr de drenagem)
  • Metade limão
  • 1 lata atum sobre óleo (c.a 150 gramas)
  • pimenta preta
  • sal
  • Rúcula
  • croutons (opcional)
  • Parmesão
  • 5 colheres de sopa maionese
  • 3-4 filetes de anchovas

  1. Preparação

    Aqueça a água a 60 graus. Faça um molho simples com azeite, pimenta, sal e alho prensado. Esfregue bem a massagem e coloque a vitela num saco de vácuo.

  2. Fio

    Cozinhe durante 6 horas a 60 graus e volte a arrefecer num banho de gelo. Pode ferver a humidade do saco e adicioná-la ao molho para mais sabor.

  3. Molho

    Puré de atum, metade das alcaparras (sem humidade), anchovas, maionese, salsa picada e metade do sumo de limão numa substância lisa. O molho ainda é muito grosso? Em seguida, adicione uma colher cheia de humidade. Adicione um pouco de pimenta preta e sal ao seu critério. Para um bom layout, você pode colocar o molho em uma garrafa de aperto.

  4. Servir

    Idealmente, corte o tonnato vitello em fatias finas com uma máquina de corte. Claro que isto também pode ser feito com uma faca, mas é um pouco mais difícil obter fatias finas de bolachas. Sirva com as restantes alcaparras, tonnato e opcionalmente um pouco de rúcula e parmesão. Adicione um pouco de pimenta preta para completar.