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Vitello tonnato

Givan de Souvy 4 noviembre 2021

¡En esta receta hacemos nuestro propio sous vitello tonnato!

  • 500 gr ratón de ternera
  • 2 dedos de los pies ajo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 100 gr alcaparras (60 gr peso escurrido)
  • mitad limón
  • 1 lata atún en aceite (unos 150 gramos)
  • pimienta negra
  • sal
  • Rúcula
  • picatostes (opcional)
  • parmesano
  • 5 codos mayonesa
  • 3-4 filetes de anchoa

  1. Preparación

    Calentar el agua a 60 grados. Realiza un aderezo sencillo con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo machacado. Frote bien la mezcla y coloque el ratón de ternera en una bolsa de vacío.

  2. Hilo

    Cocine durante 6 horas a 60 grados y enfríe inmediatamente en un baño de hielo. Puede reducir el líquido de la bolsa y agregarlo a la salsa para darle más sabor.

  3. Salsa

    Triturar el atún, la mitad de las alcaparras (sin líquido), las anchoas, la mayonesa, el perejil picado y la mitad del jugo de un limón hasta que quede suave. ¿La salsa todavía está demasiado espesa? Luego agregue una cucharada de líquido. Agregue un poco de pimienta negra y sal a su discreción. Para un diseño agradable, puede poner la salsa en una botella exprimible.

  4. Servir

    Lo ideal es cortar el vitello tonnato en rodajas finas con una rebanadora. Por supuesto, esto también se puede hacer con un cuchillo, pero es un poco más difícil obtener rodajas delgadas como una oblea. Servir con las alcaparras restantes, tonnato y opcionalmente un poco de rúcula y parmesano. Agrega un poco de pimienta negra para terminar.