Polvo
Leve o seu tempo e faça um polvo Sous vide! O polvo pode tornar-se mastigável se cozido rapidamente, e é por isso que sous vide é uma excelente maneira de cozinhar. Primeiro preparamos o polvo sous vide e depois grelhamos o polvo por alguns minutos.
- 500 g tentáculos de polvo
- 1 limão
- 1 cebola vermelha
- sal marinho
- pimenta preta
- 1 pimenta vermelha
- 50 g azeitonas
- traço azeite
- 4 doses alho
- galho salsa (guarnição)
-
Fio
Aqueça o dispositivo sous vide a 82 graus. Coloque o polvo no saco sous vide com um pouco de pimenta preta, sal marinho. Se o polvo ainda não tiver sido cortado, corte os tentáculos. Aspire o saco e cozinhe durante 4 horas a 82 graus.
-
Molho
Puré de azeitonas, pimenta vermelha, alho, cebola vermelha e sumo de 1 limão em um molho. Enquanto puré, adicione suavemente o azeite até que uma substância bonita seja criada. Se não gosta de comida picante, retire a lista de sementes da pimenta vermelha. Em seguida, deixe coberto por um tempo até que o polvo termine de cozinhar.
-
Grelhador
Após 4 horas, retire o polvo do saco de sous vide e seque-o. Aqueça uma grelha quente (churrasco ou placa). Laça o polvo com o molho bem e coloque-o na grelha quente. Cozinhe durante 3-5 minutos para uma camada crocante. Enquanto o polvo está a grelhar, pode continuar a adicionar o molho com uma escova. Sirva o polvo com um pouco de sumo de limão extra e salsa.
