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Bife de veado

O bife de veado é uma peça especial de jogo que se encaixa perfeitamente com as férias. É um músculo que dificilmente é usado pelo veado e, portanto, tem uma estrutura macia e fina. O que combina perfeitamente com este sous vide bife de veado é o molho de jogo. Um molho ligeiramente doce cheio de temperos tais como: alecrim, zimbro, folha de louro e pão de gengibre. O bife de veado pode ser combinado com muitos componentes e sabores diferentes.

  • 4 bifes de veado á 150 gr
  • 10 ml óleo
  • 20 g manteiga
  • 1 colher de sopa sal
  • 1 colher de sopa pimenta
  • 100 ml portes postes
  • 150 ml vinho tinto
  • 1 ramo tomilho
  • 250 ml caldo selvagem ou afeição
  • 2 pastas pão de gengibre
  • 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
  • 1 folha de louro

  1. Prepare tudo.

    Pegue num recipiente de panela ou sous vide e encha-o com água morna. Coloque o dispositivo sous vide a 52 °C e deixe a água aquecer.

  2. Dê-lhe um gostinho.

    Tempere o bife de veado com sal e pimenta. Coloque o bife de veado juntamente com o óleo nos sacos sous vide ou aspire-o com uma máquina de vácuo.

  3. Preparando bife de veado

    Coloque o saco sous vide no banho-maria e coloque o temporizador em 60 minutos. Quando o temporizador tiver desligado, retire o bife de veado do saco sous vide e seque-o com um pano.

  4. Preparando molho de jogo

    Caramelize o açúcar num tacho com 20 ml de água. Se o caramelo tiver uma cor castanha agradável, extingue-o com vinagre balsâmico. Pique a cebola e o alho e adicione-o diretamente juntamente com o tomilho, folha de louro, zimbro, caldo, vinho do Porto e do vinho. Deixe o molho ferver até 3/4. Adicione o pão de gengibre picado finamente ao molho. Isto garante que o molho obtém uma estrutura mais grossa. Em seguida, coe todos os ingredientes do molho e tempere com sal e pimenta, se necessário.

  5. Torná-lo castanho dourado

    Aqueça uma panela com óleo e frite o bife de veado sous vide até dourar. Finalmente, adicione um botão de manteiga.

  6. Torná-lo ainda mais saboroso

    Complete o prato com cebolas de prata fritas, creme de cenoura, cenoura branca, aipo e o delicioso molho de jogo.