recepten

Gelakte spareribs

Er zijn vele manieren om een vlees op smaak te brengen. Denk bijvoorbeeld aan een kruiden rub of een marinade. Naast het feit dat ze het vlees of vis meer op smaak brengen, heeft het een mals makende werking op het product. Wanneer het vlees gelakt wordt ontstaat er een karameliserend effect, wat resulteert in een knapperige en smaakvolle korst. Met de sous vide kooktechniek duurt het wel een hele dag voordat deze jongens klaar zijn, maar het is het wachten dubbel en dwars waard! Dus stop bij de dichtstbijzijnde slager en haal een sparerib of twee, zodat je morgenavond kan genieten van sappige spareribs met enorm veel smaak. Enjoy!

Ingrediënten

  • 1 kg spareribs
  • 1 rode peper
  • 4 tenen knoflook
  • 2 rode uien
  • 3 dl soja saus
  • 3 dl ketjap
  • 300 gr bruine basterd suiker
  • 2 el honing
  • 1 citroen
  • Kerrie poeder
  • Gerookte paprika poeder
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Bereiden

  1. Zet alles klaar

    Neem een bak, pan of de sous vide bak en vul het met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 74 °C en laat het water verwarmen.

  2. Marineer het vlees

    Maak een kruidenmengsel van kerrie, gerookte paprikapoeder, peper en zout. Smeer hiermee de spareribs grondig in. Besprenkel de spareribs met olijfolie.

  3. Verpak de spareribs

    Doe de spareribs in de sous vide zakken. Doe er voor de zekerheid nog een extra zak omheen aangezien er scherpe puntjes op de botten zitten. Leg de zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.

  4. Maak de lak

    Snijd de knoflook, rode uien en peper klein. Fruit de ingrediënten in een steelpan. Doe vervolgens de sojasaus, ketjap, honing, citroensap en de basterdsuiker erbij en kook het in tot er een stroperige structuur ontstaat.

  5. Lakken

    Laat de lak eerst afkoelen voordat je het vlees insmeert. Doordat het afkoelt wordt de lak dikker en blijft het beter om het vlees zitten.

  6. Afwerking

    Smeer de lak op het vlees. Leg de spareribs vervolgens minimaal 5 minuten op de barbecue. Smeer er nog een beetje lak overheen. Zorg ervoor dat de spareribs niet te warm worden want het vlees is al gegaard. Serveer hier een frisse aardappelsalade van krieltjes, bieslook en Franse yoghurt met mayonaise bij.