Tillbaka till översikten

Hummerrulle

När du vill packa upp med mackor finns det egentligen bara en riktig vinnare, lobster roll! Ingen billig lunch med bra råvaror, men det är verkligen gott! Genom att tillaga hummer sous vide kan du enkelt uppnå perfekt tillagning och behålla all smak.

Ingredienser

  • 2 hummer
  • 4 briochebullar
  • 2 matskedar majonnäs
  • några kvistar gräslök
  • 25 gram Smör
  • 1 citron-
  • svartpeppar
  • pommes frites (valfritt)
  • sallad (valfritt)

Förberedelse

  1. Förbereder hummer

    Skär de två hummerna genom huvudet. Vrid sedan av svansen och ta bort saxen. För att förhindra att svansen blir skev under blanchering kan du placera två spett på toppen av svansen (mellan köttet och rätten).

  2. Ta bort köttet

    Förbered ett isbad innan blanchering. Blanchera svansen och klorna på hummern. Vi tar bort svansen efter 1 minut. Du tar bara bort saxen från vattnet efter 3 minuter. Detta säkerställer att vi enkelt kan ta bort köttet senare. Kyl tillbaka hummern i isbadet och värm sous vide-vattenbadet till 54 grader. Efter några minuter tar du bort hummerna från isbadet. Ta bort spetten och sedan köttet. Du kan ta bort köttet från saxen med en sax eller en kockkniv.

  3. Sous vide matlagning

    Lägg hummerköttet i en sous vide-påse tillsammans med smöret och lite salt och peppar. Koka i 25 – 30 minuter i 54 grader.

  4. smörsås

    Skär upp påsen och samla upp det smälta smöret. Tillsätt sedan lite salt och peppar och saften av en halv citron.

  5. citronmajonnäs

    Blanda majonnäsen med den andra hälften av citronsaften, peppar och salt. Skär hummern i valfria bitar och tillsätt majonnäsen.

  6. Smörgåsar

    Ställ in bullarna i ugnen på 180 grader i några minuter. Har du inga briochebullar? Pensla bullarna med smör innan du sätter in dem i ugnen. På så sätt får du fortfarande den fylliga smörsmaken.

  7. Att tjäna

    Ta ut bullarna från ugnen och skiva dem. Se till att du inte skär upp bullarna helt, annars faller hummern ut. Fördela hummern över rullarna och lägg i lite finhackad gräslök. Servera smörgåsarna med citron, sallad, pommes och smörsås.