blog

Varför är sous vide-matlagning hälsosamt?

Smaken på produkten förstärks med hjälp av sous vide-tillagningstekniken. Tillsatser av salt eller fett kan därför minskas. Denna process förstärks i samma ögonblick som produkten dammsugs. I sous vide-tillagningstekniken behålls fler vitaminer och näringsämnen i motsats till traditionella tillagningstekniker. Normalt går smaker förlorade eftersom produkten tillagas eller ångas. Så är inte fallet med sous vide-tillagningstekniken, eftersom produkten är förpackad i plast.

Generellt sett tar en sous vide-beredning längre tid jämfört med andra beredningsmetoder. För att regelbundet kunna njuta av hälsofördelarna med sous vide, rekommenderas att förbereda större mängder. Detta resulterar i ett större utbud av nyttigare mat och därför kommer valet att äta nyttig mat att öka.

Det förenklar matsmältningen

Många produkter kräver lätt förberedelse för att göra vitaminerna mest biotillgängliga . Vitaminer från kokta grönsaker tas lättare upp i mag-tarmkanalen.

Kollagen inspelning

Det vanligaste proteinet i kroppen är kollagen. Detta sker främst i bindväven hos däggdjur och människor. Detta sker i huden, lederna och organen. Kollagen förekommer i inte mindre än 30 % av vår kropp och är därför en viktig del av människokroppen. Genom att applicera sous vide-preparatet på proteinet är det lättare att ta upp det i kroppen.

Kollagen stärker inte bara benen utan även lederna och brosket. Den återställer även tarmväggen, minskar rynkor och ger en boost till naglar och hår. Människohår och naglar består huvudsakligen av keratin. Som alla proteiner behöver den aminosyror för att bygga upp. Kollagen är medlet för detta, eftersom det är rikt på aminosyror.

Är sous vide matlagning säker?

Det är en missuppfattning att matlagning i plastpåsar kan vara skadligt för hälsan. Materialet i påsarna måste dock vara livsmedelssäkert . Materialet i sous videpåsarna ska vara tillverkat av till exempel HDPE eller LDPE. Souvy sous vide-påsarna är gjorda av LDPE-plast. Detta står för lågdensitetspolyeten. Precis som med HDPE skadar inte användningen av LDPE hälsan och det är återvinningsbart. Sammantaget är det inte skadligt att laga mat i plastpåsar.

Morötter sous vide

Pasteörisera med sous vide

De låga temperaturförberedelserna är säkra när den minsta tillagningstiden och rätt temperatur beaktas. Rött kött pastöriseras när det tillagas vid en temperatur på minst 55 °C. För fjäderfä är den lägsta temperaturen 60 °C för pastörisering. Detta dödar alla möjliga skadliga bakterier. Över dessa temperaturer kan skadliga bakterier inte överleva och/eller växa. Eftersom temperaturen kan ställas in så specifikt är sous vide-tillagning en säkrare metod att laga mat. Detta är en av anledningarna till att tillagningstekniken sous vide används för att tillaga sjukhusmat.

Minskar viktminskning från ingredienser

Det är bevisat att vid förberedelser vid höga temperaturer bildas kemiska föreningar under en längre tid som ökar risken för cancer. Dessutom minskar högtemperaturberedningen antalet näringsämnen. Detta sker inte heller med sous vide-beredningen. Med sous vide-beredningen behålls fler näringsämnen jämfört med alla andra tillagningstekniker. Generellt går 20 % av näringsämnena förlorade med traditionella tillagningsmetoder och endast 3 % med sous vide. Förutom näringsämnena förloras också fukt och smak.