recepten

Picanha

Picanha is het staartstuk van het rund en is vooral in Zuid-Amerika een zeer populair stuk vlees. Je herkent de picanha aan de duidelijke vetrand. Met de sous vide bereiding garandeer je jezelf van een perfecte garing. 

Ingrediënten

  • 400 gr picanha
  • klontje boter
  • zout
  • peper
  • tijm

Bereiden

  1. Voorbereiding

    Stel het apparaat in op 55 graden en laat het water warm worden. Bestrooi de picanha met flink wat peper en zout en vacumeer de zak. Plaats in het bad en laat garen voor 2 uur.

  2. Afbakken

    Haal de picanha uit de zak en dep deze droog met keukenpapier. Verwarm de pan op heet vuur met wat olijfolie en een klontje boter. Voeg wat tijm toe en laat de picanha voor 1 minuut per kant garen voor een mooi bruin laagje. Je kunt de picanha ook traditioneel bereiden op de BBQ.