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Rolo de lagosta

Quando você quer desfazer as malas com sanduíches, há realmente apenas um verdadeiro vencedor, o rolo de lagosta! Com bons ingredientes sem almoço barato, mas é certamente saboroso! Ao preparar a lagosta sous vide você pode facilmente obter a cozedura perfeita e reter todo o sabor.

  • 2 lagostas
  • 4 sanduíches de brioche
  • 2 colheres de sopa maionese
  • poucos galhos cebolinho
  • 25 gramas manteiga
  • 1 limão
  • pimenta preta
  • batatas fritas (opcional)
  • salada (opcional)

  1. Preparação da lagosta

    Corte as duas lagostas na cabeça. Em seguida, desligue a cauda e retire a tesoura. Para não deixar a dobra da cauda durante o branqueamento, pode colocar dois espetos na parte superior da cauda (entre a carne e o prato).

  2. Remoção da carne

    Prepare um banho de gelo antes de branquear. Branqueie a cauda e as garras da lagosta. Tiramos a cauda depois de 1 minuto. Só retire a tesoura da água após 3 minutos. Isto garante que podemos facilmente soltar a carne mais tarde. Arrefecer a lagosta de volta no banho de gelo e aquecer o banho de água sous vide a 54 graus. Após alguns minutos, retire as lagostas do banho de gelo. Retire os espetos e, em seguida, a carne. Pode tirar a carne da tesoura com uma tesoura ou uma faca de chef.

  3. Fio de Sous vide

    Coloque a carne de lagosta num saco de sous vide juntamente com a manteiga e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por 25 – 30 minutos a 54 graus.

  4. Molho de manteiga

    Corte o saco aberto e pegue a manteiga derretida. Em seguida, adicione um pouco de sal e pimenta e o suco de meio limão.

  5. Maionese de limão

    Misture a maionese com a outra metade do sumo de limão, sal e pimenta. Corte a lagosta em pedaços à sua escolha e adicione a maionese.

  6. Sanduíches

    Coloque os rolos no forno a 180 graus durante alguns minutos. Não tem sanduíches de brioche? Em seguida, espalhe os rolos com manteiga antes de os colocar no forno. Assim ainda tem o sabor completo da manteiga.

  7. Servir

    Retire os rolos do forno e corte-os. Certifique-se de não cortar os pãezinhos todo o caminho aberto ou a lagosta vai cair. Divida a lagosta sobre os rolos e adicione alguns cebolinho picados finamente. Sirva os pãezinhos com limão, salada, batatas fritas e molho de manteiga.