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Peito

Givan van Souvy 3 Fevereiro 2022

Brisket é o peito da carne. No mundo americano do churrasco, você vai encontrá-los frequentemente no menu. No entanto, não é fácil obter rapidamente esta peça tenra rapidamente. Devido aos tendões e à gordura da carne, uma cozedura lenta é a única forma de fazer um pedaço de carne perfeitamente tenro, ideal para sous vide. Nesta receita fazemos o último sous vide peito!

  • 2 kg peito
  • 50 gramas pimenta preta
  • 60 gramas sal marinho
  • 1 colher de sopa aroma de fumo (fumo líquido)
  • 10 gramas açúcar
  • pão sourdough
  • pimentos jalapeño
  • cebola vermelha

  1. Preparação

    Retire o peito do frigorífico. Faça uma mistura de especiarias da pimenta preta, sal marinho e açúcar. Triture tudo até não haver mais grãos para serem vistos. Quando a carne estiver à temperatura ambiente, pode aplicar a massagem de ervas na carne. Fornecer uma camada grossa de ervas. Se ainda tiver muitas ervas restantes, também pode temperá-lo do outro lado.

    Sugestão: O peito pode ser dividido em 2 partes. O ponto e o apartamento. Indique ao talhante que quer usar o ponto. Isto contém mais gordura que vai derreter deliciosamente.

  2. Embalar

    Adicione 1 colher de sopa de aroma de fumo ao saco. Se o peito não encaixar na totalidade num saco de vácuo, corte-o ao meio em pedaços iguais. Em seguida, embale a carne e aspire o saco.

  3. Fio

    Aqueça o banho de água a 68 graus. Certifique-se de que tem uma panela grande ou uma tigela de água e está bem cheia de água. Uma vez que vamos cozinhar o peito durante 48 horas, também recomendamos as bolas de isolamento térmico e a cobertura de isolamento . Cozinhe durante 48 horas e faça o check-in entre o que está tudo a funcionar corretamente.

  4. Fresco

    Após 48 horas, retire o peito da água e deixe-o arrefecer. Para acelerar o processo, você pode usar um banho de gelo. Esta é a maneira mais rápida e higiénica. Corte o saco aberto e pegue a humidade. Mais tarde pode reduzir isto a um molho.

  5. Opção 1: CHURRASCO

    Acenda as brasas e deixe o churrasco aquecer. Vamos cozinhar o peito indiretamente, isto é, movemos todo o carvão para o lado. Deixe cozinhar cerca de 3 horas a 140 graus. Você também pode cortar um pouco de pão azedo em fatias da última parte da cozedura (cerca de 10 minutos antes do fim), esfregá-lo com um pouco de azeite e colocá-lo no churrasco juntamente com os pimentos Jalapeño e cebola vermelha.

  6. Opção 2: Forno

    Pré-aqueça o forno a 140 graus e cozinhe cerca de 2 horas. Uma vez que a humidade ainda pode sair da carne, pode colocar uma bandeja de recolha debaixo da grelha. Também pode cortar um pouco de pão azedo para a última parte da cozedura (cerca de 10 minutos antes do fim), esfregá-lo com um pouco de azeite e colocá-lo no forno juntamente com os pimentos Jalapeño e a cebola vermelha.

  7. Descanse e sirva

    Quer termine o peito no churrasco ou no forno, descansar a carne é muito importante. Por isso, embrulhe a carne com folha de alumínio e deixe-a descansar durante 15 minutos antes de cortar a carne.

    Opcional: ferva a humidade da carne, adicione um pouco de molho de churrasco e faça um bom molho com um pouco de pimenta, sal e alho prensado.