recepten

Mousse de chocolate escuro

Hannah van Souvy 3 Fevereiro 2022

Esta mousse de chocolate escuro sous vide é uma deliciosa sobremesa para preparar para a sua família e amigos! Você também pode servir este prato juntamente com alguns frutos como abacaxi !

  • 200 g mascarpone
  • 200 g chantilly fresco
  • 120 g chocolate escuro
  • 4 ovos
  • 1 vagem de baunilha
  • 3 colheres de sopa açúcar
  • 50 g lascas de coco
  • creme extra batido (opcional como cobertura)
  • beliscar sal
  • 5 frascos de vidro resistentes ao calor

  1. Preparação

    Corte o chocolate em pedaços grossos. Retire a medula da vagem de baunilha. Ligue o dispositivo sous vide a 80 graus e deixe a água aquecer. Divida a gema de ovo da clara de ovo em todos os ovos. Só usamos a gema de ovo.

  2. A mousse

    Coloque uma panela em lume brando e adicione o creme batido e o mascarpone. Adicione também imediatamente o chocolate, o açúcar, o conteúdo da vagem de baunilha e uma pitada de sal. Continue a mexer bem e mantenha o calor baixo. Bata até ficar suave. Adicione a gema dos ovos 1 por 1 e continue a mexer. Desligue o lume e deite o líquido nos frascos de vidro.

  3. Fio

    Encha a borda e feche a tampa. Faça isto por todos os frascos. Coloque os frascos no banho-maria durante 1 hora. Certifique-se de que as panelas permanecem no chão. Após 1 hora pode retirar cuidadosamente os frascos do banho de água. Podes fazer isto com alicates, para não queimares as mãos.

  4. Fresco

    Deixe arrefecer no balcão durante cerca de 15 minutos. Em seguida, coloque no frigorífico durante 2 horas. Você pode comer a mousse de chocolate diretamente do frasco de vidro ou tirá-la e servi-la em um bom copo. Sirva com as lascas de coco e um pouco de chocolate extra. Opcionalmente, você também pode servir alguns chantilly como cobertura.