recepten

carne wellington

Givan van Souvy 3 Fevereiro 2022

Sous vide beef wellington! Muito trabalho a fazer, mas o resultado é delicioso!

  • 500 g lombo de lombo
  • 3 colheres de sopa mostarda
  • 300 g castanheiros
  • 1 ovo
  • 1 cebola
  • 10 folhas massa folhada
  • 5 doses alho
  • 150 g presunto de parma
  • manteiga
  • azeite
  • pimenta
  • sal

  1. Preparação

    Lave e corte os campeões de castanhas em pedaços grossos. Em seguida, coloque-os num processador de alimentos com uma pitada de azeite e misture até uma estrutura fina. Ainda pode haver pequenos pedaços de cogumelos para ver. Ligue o dispositivo sous vide a 54 graus e deixe a água aquecer.

  2. Recheio

    Corte uma cebola em cubos muito pequenos. Pressione os 5 dentes de alho. Frite numa frigideira e adicione os cogumelos após alguns minutos. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos em lume médio. Adicione outro botão de manteiga a meio e deixe-o derreter. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Em seguida, desligue a panela.

  3. Rolo

    Retire o lombo do banho sous vide após 2 horas e deixe-o drenar. Em seguida, asse a carne durante 1 minuto por lado em calor elevado. Com uma faca pode então esfregar a carne com a mostarda. Coloque a bancada cheia de plástico e coloque o presunto de Parma ao lado um do outro. Certifique-se de que os lados do presunto se sobrepõem.

  4. Folha de alumínio

    Espalhe a mistura dos cogumelos no presunto de Parma. Em seguida, coloque a carne sobre a mistura e feche a carne através da folha. Tente fazer isto o mais forte possível. Em seguida, coloque o v00r no congelador durante 30 minutos. Retire-o do congelador após 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 graus.

  5. Forno

    Retire cuidadosamente a folha. Enrole as folhas de massa folhada numa folha grande e coloque em torno do lombo. um ovo e manchar a massa folhada com a gema de ovo. Coloque a carne wellington no forno a 220 graus durante 10 a 12 minutos. Retire do forno se o wellington de carne tiver uma cor castanha dourada.