Bife de alcatra com béarnaise
Nesta receita fazemos deliciosos sous vide bifes de alcatra. O bife de alcatra também é chamado de lombo grosso e é um pedaço muito delicado e saboroso de carne de vaca. Fazemos um molho de bearnaise clássico com ele.
- 4 bifes de alcatra (bife de lombo)
- 4 ramos alecrim
- 2 chalotas
- Metade limão
- 20 gramas estragão
- 3 ovos
- 200 gramas manteiga
- sal
- pimenta
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Preparação
Retire os bifes de alcatra do frigorífico e deixe-os chegar à temperatura ambiente. Tempere bem ambos os lados com sal e pimenta. Coloque os bifes num saco de vácuo e aspire-os. Aqueça o banho de água a 55 graus e deixe-o aquecer. Coloque no banho-maria durante 1 hora. Entretanto, fazemos o molho béarnaise.
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Molho Béarnaise
Pique finamente o estragão. Separe a gema de ovo da clara de ovo. Só usamos a gema de ovo para o molho. Faça um molho de vinagre de vinho branco, o suco de meio limão e chalotas finamente picadas. O fogo pode ser desligado quando está meio fervido. Em seguida, coe o molho e coloque-o de volta na panela, o calor já não precisa de ser ligado. Em seguida, adicione a gema de ovo uma a uma e continue mexendo. Também pode utilizar um liquidificador para isto.
Noutra panela, derreta a manteiga em lume brando. Em seguida, adicione-o à outra panela e continue mexendo até que o molho esteja inteiro. Tempere com sal, pimenta e o estragão restante.
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Completo
Retire os bifes da água após uma hora e escorra-os em toalhas de papel. Leve uma panela de ferro fundido à temperatura com um pouco de óleo de amendoim ou outro óleo que possa aquecer bem. Asse os bifes por 1 minuto por lado em lume quente e adicione os ramos de alecrim. Deixe a panela fazer o trabalho, para não mover os bifes por um minuto. Deixe os bifes descansarem e sirva com o molho béarnaise.
