Como posso preparar o bife perfeito?

Muitos chefs de passatempo têm dificuldade em preparar um bife perfeitamente. A solução é preparar o bife sous vide . Este blog contém as partes mais importantes para preparar perfeitamente um bife sous vide.

Qualquer um pode preparar o bife sous vide

A melhor maneira de cozinhar um bife é preparar este sous vide . O exterior da carne tem uma crosta castanha dourada crocante. O interior da carne é suculento, cheio de sabor e tem uma cor rosa uniforme. Adicione um vinho tinto correspondente para a combinação perfeita.

Todos tentaram preparar um bife macio sous vide. Eles provavelmente surgiram em todos os tipos de variantes: demasiado cruas, frias, sangrentas ou mesmo mastigáveis. O stress pode ocorrer durante a preparação. O bife deve ser retirado do forno ou da panela a tempo. Numa preparação tradicional, este é o segundo trabalho.

Além disso, muitas pessoas pensam que o bife perfeito só está disponível em um restaurante. Isto não é verdade. Não mais, pelo menos. A razão para isso é que todos podem agora cozinhar sous vide em casa. É, portanto, possível preparar o bife perfeito em casa , exatamente como você prefere o seu bife. De manequim a chef estrela, todos podem agora preparar perfeitamente bife com sous vide.

O que preciso para o bife perfeito?

Para cozinhar um bife sous vide você obviamente precisa de um dispositivo sous vide. Os sacos usados neste blog são sacos especiais sous vide. Se você quer ter tudo em casa para cozinhar sous vide, nós reunimos um
pacote tudo-em-um
para você. Pode começar já.

Não podemos esperar que tente ser vide. Então sugiro que aprenda tudo sobre sous vide aqui, então volte e comecemos a fazer o bife mais saboroso e deslumbrante juntos . 🙂

Ingredientes

• Bife
• Sal
• Pimenta preta
• Azeite
• Ervas frescas como: tomilho, alecrim ou folha de louro
• Manteiga

Preparação do bife sous vide

1. Leve o bife à temperatura.
   Retire o bife do frigorífico com cerca de 30 minutos de antecedência. A razão para isso é que a temperatura central da carne sobe para que o processo sous vide entre em seu melhor.
2. Prepare tudo. Pegue num recipiente de panela ou sous vide e encha-o com água morna. Coloque o dispositivo sous vide na temperatura desejada (ver tabela abaixo) e deixe a água aquecer.
3. Dê-lhe um gostinho. Tempere o bife com sal e pimenta. Junte o bife com azeite, tomilho ou folha de louro nos sacos sous vide de Souvy.
4. Fio Coloque o saco sous vide no banho-maria e coloque o temporizador corretamente. O momento correto está na parte inferior deste artigo na tabela. Pode ver a temperatura correta na tabela no parágrafo seguinte. Quando o temporizador tiver desligado, retire o bife do saco sous vide e seque-o com um pano ou uma toalha de papel.
5. Assar Aqueça uma panela com óleo e frite o bife brevemente e marrom claro em lume alto. Finalmente, adicione um botão de manteiga.
6. Servir Sirva imediatamente e aproveite o bife.

Vá ao açougueiro comer um bom bife. Quanto melhor a qualidade do bife, melhor o resultado! Baixe o bife hermético numa taça de água pré-aquecida. Não tem um dispositivo de vácuo? Pode facilmente fazer isto, pode ler aqui. Pegue o bife quando estiver pronto para desfrutar. Esqueça a pressão do tempo e o stress enquanto prepara um bife. Esqueça de verificar cada minuto se a doçura do bife já está saborosa. A partir de agora pode deixar o bife no recipiente ou panela sous vide até estar pronto para comê-lo.

A única coisa que ainda precisa de ser feito é frite o exterior do bife até dourar. Você pode fritar o bife em uma frigideira sufocante para um castanho dourado curto. Grelhar na churrasqueira também é uma opção. Sous vide é a maneira mais fácil de preparar um bife, e no entanto o sabor é fascinante. É uma forma de preparar um bife saboroso, tenro, suculento e com uma cor uniforme. Só há uma maneira de ser convencido; que é degustação.

Temperatura de preparação

Ao cozinhar sous vide, a temperatura de cozedura correta do produto é de grande importância. Alguns graus mais alto ou inferior já garante um resultado diferente. Na imagem abaixo pode ver claramente com base num bife o que exatamente esta diferença faz em termos de cor. Para dar um bom exemplo, preparamos bife a três temperaturas sous vide. Nomeadamente a 51 graus, 55 graus e 61 graus. O tipo de bife também é importante.

Abaixo a imagem pode ler quais as variedades que podem ser preparadas sous vide com base nestes tempos de cozedura e temperaturas.

Diferentes tipos de bife

Cada tipo de bife tem o seu próprio sabor e ternura específicas. Para deixar claro quais os tipos de carne que estão a ser discutidos, abaixo estão exemplos descritos com explicações. Trata-se, em primeiro análise, das seguintes carnes de bovino:

• Lombo

  Tenderloin é visto como o mais macio e macio pedaço de carne de vaca. Esta peça corre ao longo das costas e do lombo. Se o lombo estiver ligado à vértebra juntamente com o lombo, também é chamado de T-bone . A razão para isso é que a vértebra tem a forma de um ‘T’.

• Bife

  Bife é o nome comum para carne macia e magra muscular. O nome vem do nome inglês ‘beefsteak‘ e ocorre em muitas variações. Mas se encomendar do açougueiro, é cortado principalmente das partes grossas da nádega superior. O bife da bola é cortado de parte da nádega superior e da peça muscular (a bola) da carne. A ternura do bife é determinada por uma série de fatores, incluindo a raça, idade e sexo do animal. Além disso, o amadurecimento desempenha um papel importante na qualidade da carne.

• Bife de lombo

  O lombo vem do lombo fino e é reconhecível pela forma e pela borda da gordura. Esta borda de gordura é fixada à carne e emite sabor ao cozer. Então deixe isto ligado! O bife de lombo é um pouco mais firme do que os tournedos e tem um pouco mais de sabor.

• Hotéis em Ribeye

  O rib-eye vem da mesma parte do lombo. Com o ribeye, a borda da gordura atravessa a carne. O nome ribeye vem porque com alguma imaginação a borda gorda na carne parece um olho. Um grande pedaço de lombo ou ribeye também é chamado de Côte de Boeuf . Descubra aqui a receita ribeye sous vide.

• T-bone

  O chamado t-bone é o pedaço de carne que se senta entre as costelas, como um bife de lombo, mas com osso. Como resultado, ainda há um pedaço de carne, nomeadamente o lombo. É um pedaço de carne ideal para o verdadeiro amante da carne porque há dois bifes diferentes: lombo e lombo.

  

• Hotéis em Sukade

  Durante muito tempo, pensou-se que o sukade era apenas carne guisada. Nada poderia estar mais longe da verdade. Sukade é cortado do ombro. Há um tendão grande atravessando a carne. Este tipo de carne tem um sabor e estrutura característicos. Isto faz com que este bife valha a pena preparar!! Curioso sobre sous vide preparado carne cozida? Em seguida, dê uma olhada na receita de carne guisada sous vide .

• Hotéis em Bavette

  Um pedaço de carne cada vez mais popular é o bavette. Esta peça provém da chamada captura e também é chamada de “remendo” . É um pedaço de carne de trabalho no fundo da carne. A estrutura é mais grossa, mas tem muito gosto. Bavette também é chamado de um adesivo de tentilhões e bife flanco . Um pedaço de carne com muitos nomes!

• Peça de cauda

  Um pedaço de carne ainda relativamente desconhecido na Holanda é o Picanha. Isto também é chamado de peça de cauda . A peça é reconhecível pela sua forma triangular e pela camada de gordura branca claramente cremosa. A carne fica na parte de trás acima da cauda, daí o nome tailpiece.

• Lebre-judeu
  

  Lombo de diamante, lombo de ombro ou lombo judeu, é o pedaço de carne que está localizado entre os ombros da carne. A lebre-judia deve o seu nome porque os judeus não podem comer carne da perna traseira por causa das leis alimentares. A lebre judia está na frente da carne e assim a lebre judia pode ser comida. Veja aqui a receita de lombo judeu sous vide.

• Lombo
  

  O lombo pulmonar deve o seu nome ao facto de que o músculo faz com que os pulmões se movam. O lombo pulmonar corre ao longo do diafragma do gado. Este pedaço de carne também está a tornar-se mais famoso nos Países Baixos, enquanto está na ementa dos bistrôs franceses há anos. O lombo pulmonar também é chamado de onglet .

Resposta maillaird

Com a carne, o acabamento também é necessário após a preparação sous vide. Como a carne é cozida lentamente, por assim dizer, em parte carece da conhecida reação maillard que ocorre ao cozer carne. Porque quanto menor a temperatura a que a cozedura ocorre, mais lenta a reação. Resumindo: a reação de Maillard ocorre numa preparação de temperatura mais baixa, mas em menor medida.

A solução para isto é simples: após a preparação sous vide, leve ao forno brevemente em lume alto. Isto cria aquele agradável sabor reconhecível! Esta reação ocorre quando algo é aquecido para uma crosta crocante ou sabor assado. Os três principais elementos para esta resposta são:

1. Açúcares
2. Aminoácidos
3. Aquecimento

Como é que funciona exatamente?

Numa reação maillard, os açúcares na carne dão esse cheiro e sabor específicos à carne assada. Existem várias formas de criar esta reação, por exemplo, fritar brevemente na frigideira ou sear a carne.

Há várias maneiras de dar o bife que crocante marrom marrom. Dependendo do caminho que escolher, pode determinar-se se pode temperar o bife com sal e pimenta de antemão ou depois. Pode ver quando isto tem de ser feito com antecedência ou depois no parágrafo seguinte. Algumas formas de dar o bife que a reação são:

1. Assar
2. Assado
3. Grelhador
4. Fritar

1. Bife frito na frigideira
   

   A forma mais comum de assar um bife é na panela. Isto pode ser feito antes ou depois de a carne ter sido cozida sous vide. Tempere o bife generosamente com sal e pimenta de antemão. Em seguida, pré-aqueça a panela com óleo, por exemplo óleo de girassol, óleo de amendoim ou azeite. Frite o bife brevemente na frigideira e certifique-se de que o bife fica com a crosta castanha dourada. Isto leva menos de um minuto para cada lado. Retire-o da panela, coloque o bife num prato quente e sirva imediatamente.
   

2. Assar no forno
   

   Pré-aqueça o forno a 250 °C. Tempere o bife generosamente com sal e pimenta. Coloque-o numa grelha no forno por cerca de três a quatro minutos. Em seguida, retire-o, deixe a carne descansar um pouco e depois sirva imediatamente.

3. Grelhador
   

   A grelha pode ser feita, por exemplo, numa frigideira ou numa churrasqueira. Certifique-se de que a grelha está quente, pois só quer dar ao bife aquela crosta castanha dourada e não cozinhá-la. Grelhe o bife por cerca de 1 minuto e, em seguida, vire-o. Uma grande vantagem do carvão do churrasco são as belas riscas de grelha e o sabor esfumaçado. Retire-o da grelha e coloque-o num prato quente ou sirva imediatamente.
   

4. Fritar
   

   Sim, a sério, a fritar. Ao fritar, é importante que o bife só seja aromatizado depois. Como a fritadeira está muito quente, a pimenta queima imediatamente se isto for feito com antecedência. Coloque a fritadeira a 200 °C. Aguente bem o bife antes de entrar na fritadeira e, em seguida, abaixe-o no óleo. O bife deve estar na fritadeira por cerca de 1 a 2 minutos. Retire-a da fritadeira e coloque-a num prato quente. Tempere o bife e sirva imediatamente.

Sal antes ou depois?

Há muitas histórias sobre se a carne deve ser aromatizada com sal antes ou depois de cozer. Chefs ou cozinheiros muitas vezes têm opiniões diferentes sobre isso. O facto é que o sal pode mudar a estrutura da carne. Isto é apenas uma questão de tempo, porque quanto mais tempo a carne entra em contacto com o sal, mais a estrutura da carne muda.

Com sous vide fios de um bife , não importa se a carne é salgada antes ou depois. Para que possa escolher fazer isto antes ou depois. Funciona perfeitamente para os dois lados.

Tempo de preparação de um bife sous vide

Para saber quanto tempo para cozinhar um bife sous vide, você precisa saber a espessura da carne. Tome uma régua ou uma fita métrica e meça a carne. Esta tabela diz principalmente respeito ao tempo mínimo que um bife deve estar no banho de água.

Quando um bife é 2 vezes mais espesso do que uma certa espessura na tabela abaixo, isso não significa que o tempo mínimo de cozedura também seja duas vezes maior. Quando a espessura da carne aumenta, leva-se exponencialmente mais tempo para alcançar e aquecer o núcleo da carne. Um bife de 2,5 centímetros de espessura está pronto após 60 minutos, mas pode ficar deitado no banho de água por mais uma hora sem que continue a cozinhar. Essa é a beleza da cozinha sous vide. Enquanto sous vide cozinhar o bife, você tem a oportunidade de preparar o resto do prato. Consulte a tabela abaixo para todas as diretrizes das espessuras.

Receitas de sous vide bife

Para as receitas abaixo, você precisará de um dispositivo sous vide de qualquer maneira. Veja aqui a nossa gama dos melhores dispositivos sous vide seguidos . Ou confira uma das receitas de bife sous vide abaixo:

• Receita de lombo de diamante
• Receita ribeye
• Receita de bife de alcatra
• Receita de sukade de vitela
• Receita de lombo
• Receita de Bavette