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As três formas de embalagem

Um dos maiores mal-entendidos da cozinha sous vide é que só ingredientes totalmente aspirados podem ser preparados. Isto só seria possível com um dispositivo de vácuo, porque isto permite-lhe aspirar completamente os produtos. O pensamento não é estranho, uma vez que “sous vide” em francês significa literalmente “debaixo de vácuo”. No entanto, há um total de três maneiras de embalar ingredientes. Neste artigo pode ler tudo sobre as formas de embalar ingredientes e, em seguida, prepará-los sous vide. Em contraste com a aspiração com um dispositivo de vácuo, as outras 2 formas de embalagem sous vide são uma excelente alternativa. Diz respeito às seguintes variantes: película e frascos de vidro.

Filme esticado

A película de alongamento é frequentemente usada ao fazer rouleau ou roulade. Veja-se, por exemplo, esta receita de rouleau de frango incrivelmente tenro. Uma vez que o produto, neste caso o roulade de frango, é bem enrolado em película elástica, o produto é embalado sem ar e pode ser utilizado imediatamente. É importante que o filme de alongamento seja de qualidade decente, caso contrário existe a possibilidade de não ser seguro para a cozinha sous vide. Como pode enrolar um roulade para que possa então prepará-lo sous vide, pode ver no vídeo abaixo.

 

Frascos de vidro

O must-have ao preparar crème brûlée e, por exemplo, pâté são frascos de vidro. Para isso você pode usar quase todos os frascos de vidro e, por exemplo, jarros de weck. Estes frascos podem ser comprados em qualquer supermercado ou loja, incluindo a Action, Xenos ou Big Bazar. O ideal nestes frascos é que você também pode servi-los após a preparação.

 

Aspiração em sacos de vácuo

Comprar uma máquina de vácuo já não é caro hoje em dia, e há muitas vantagens em troca. Ao aspirar completamente o ingrediente, a frescura e o prazo de validade são estendidos até cinco vezes. Isto permite-lhe preparar grandes quantidades de alimentos e congelá-los imediatamente. Isto poupa tempo na cozedura, uma vez que pode cozinhar durante vários dias ao mesmo tempo. Além disso, não pode ocorrer nenhum incêndio no congelador, o que afeta a estrutura dos produtos. Além disso, a aspiração mantém os alimentos livres de bactérias. Finalmente, o processo de vácuo permite que a marinação seja feita muito rapidamente. A marinada encerra completamente o ingrediente e o vácuo absorve-o muito rapidamente no produto. Existem muitas vantagens em aspirar ingredientes, fazendo da compra de uma máquina de vácuo um bom investimento.