Sous vide: Koken onder hoge druk

0 reviews
40,- Op voorraad. Levering binnen 1-2 werkdagen.

Gratis verzending in Nederland vanaf 50,-

Bezorging via PostNL met Track & Trace

14 dagen bedenktijd na ontvangst

12 maanden garantie op je product

Klantenservice bereikbaar tot 20:00 uur

Over dit sous vide kookboek

Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller. Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!

Over de recepten

In Koken onder hoge druk laat Thomas Keller ons zien hoe sous-vide, resultaten behaalt die andere kookmethoden simpelweg niet kunnen - qua smaak en precisie. Bijvoorbeeld steak die van boven tot onder perfect medium is; en smeltend malse maar medium zeldzame korte ribben die hun smaak niet hebben verloren aan de saus. Vis, die een kleine mate van gaarheid heeft, is gemakkelijker te fineren en zalm ontwikkelt een wulpse textuur wanneer deze op lage temperatuur wordt gekookt. Groenten en fruit profiteren ook, ze behouden hun heldere kleur en bereiken opmerkelijke texturen. Er is verwondering bij het koken van sous-vide - in het gemak en de precisie en het vermogen om een stuk vlees gelijkmatig te garen (of wortelen te glazuren of kreeft te pocheren).
Auteur Thomas Keller
Aantal bladzijdes 304
Taal Nederlands
Uitgever Karakter
Schrijf een review

Gemiddelde uit 0 beoordelingen

Schrijf een review

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Reviews worden eerst gecontroleerd voor ze worden toegevoegd.

Anderen kochten ook...

bas-robben-sous-vide

sous vide kookboek hubertus

sous vide thuis kookboek