recepten

udko z kurczaka

Givan van Souvy 2 lutego 2022

Super prosty podstawowy przepis, ale jakże pyszny! Udko z kurczaka sous vide z domowym nacieraniem na sucho.

  • 6 udka z kurczaka (bez kości)
  • 1 łyżka czosnek w proszku
  • 1 łyżka brązowy cukier
  • 1 łyżka Sól
  • 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżka czarny pieprz
  • 1 łyżka cebula w proszku
  • 1 łyżka zmielone ziarno gorczycy
  • 1 łyżka proszek z papryki
  • 1 cytrynowy

  1. Przygotowanie

    Podgrzej łaźnię wodną do 65 stopni. Wymieszaj następujące składniki: czosnek w proszku, brązowy cukier, sól, chili w proszku, czarny pieprz, cebula w proszku, mielone nasiona gorczycy, papryka w proszku. Posyp udka z kurczaka domową masą i odstaw na co najmniej 20 minut (może to potrwać dłużej).

  2. Przędza

    Umieść kurczaka w torebce sous vide i zamknij próżniowo. Umieść w wodzie, gdy osiągnie 65 stopni i gotuj przez 90 minut. Jeśli uda są bardzo grube, możesz wydłużyć czas do 120 minut. Wyjmij kurczaka z wody i dobrze odcedź.

  3. Dobić

    Gdy kurczak dobrze odsączy, dodajemy go na dużym ogniu. Żeliwna patelnia najlepiej nadaje się do chrupiącej skóry, ale można ją również wykończyć na innej patelni. Smaż kurczaka przez około 1 minutę z każdej strony i podawaj z ćwiartką cytryny.