Rumsztyk z niedźwiedziem
W tym przepisie robimy pyszne steki sous vide. Rumsztyk zwany też grubym polędwicą jest bardzo delikatnym i smacznym kawałkiem wołowiny. Robimy z niego klasyczny sos béarnaise.
- 4 rumsztyk (stek z polędwicy)
- 4 gałązki rozmaryn
- 2 szalotki
- połowa cytrynowy
- 20 gramów smok
- 3 Jajka
- 200 gramów masło
- Sól
- pieprz
-
Przygotowanie
Wyjmij steki z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Dopraw obie strony solą i pieprzem. Włóż steki do worka próżniowego i zamknij go próżniowo. Podgrzej łaźnię wodną do 55 stopni i pozwól jej się rozgrzać. Umieść w łaźni wodnej na 1 godzinę. W międzyczasie robimy sos bearneński.
-
Sos Bearnaise
Estragon drobno posiekaj. Oddziel żółtko od białka. Do sosu używamy tylko żółtka. Z octu winnego, soku z połowy cytryny i drobno posiekanej szalotki zrobić sos. Ogień można wyłączyć, gdy zmniejszy się o połowę. Następnie odcedź sos i włóż z powrotem na patelnię, ogień nie jest już potrzebny. Następnie dodawaj żółtka pojedynczo i mieszaj dalej. Możesz również użyć do tego blendera.
Rozpuść masło w innym rondlu na małym ogniu. Następnie dodaj to na drugą patelnię i mieszaj, aż sos będzie w całości. Dopraw solą, pieprzem i pozostałym estragonem.
-
Dobić
Po godzinie wyjmij steki z wody i odsącz na papierze kuchennym. Podgrzej patelnię żeliwną z odrobiną oleju arachidowego lub innego oleju, który może być bardzo gorący. Smaż steki na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony i dodaj gałązki rozmarynu. Niech patelnia wykona pracę, więc nie ruszaj steków w ciągu minuty. Odstaw steki i podawaj z sosem béarnaise.
