recepten

duszona gruszka

Jorick van Souvy 2 lutego 2022

Duszona gruszka jest naprawdę wszechstronna. Wiele osób zna duszoną gruszkę tylko jako dodatek do dziczyzny na zimę. A szkoda, bo duszona gruszka jest pyszna o każdej porze roku. Duszona gruszkę sous vide można dobrze wykorzystać np. w: ciastach, sałatkach, deserach i ciastach. Niemniej jednak te duszone gruszki sous vide idealnie pasują do dziczyzny i gulaszu. Powodem tego są aromatyczne przyprawy, pełne, czerwone wino i soczyste gruszki. Dodatkowo gruszki mają idealną równowagę słodko-kwaśną na deser.

  • 4 gruszki
  • 700ml czerwone wino
  • 125 gr cukier
  • 1 laska wanilii
  • 2 laski cynamonu
  • 2 goździki
  • 1 anyż gwiazdkowaty
  • 1 Jagoda jałowca

  1. Zrób marynatę

    Dobrym wyborem do wina jest Cabernet Sauvignon lub Syrah. Wszystkie składniki włożyć do rondla z wyjątkiem duszonych gruszek i zagotować. Całość zagotować do 1/3. Następnie odcedź płyn i usuń zioła.

  2. Ustaw szybkowar Souvy na 82 °C

    Weź patelnię lub pojemnik do sous vide i napełnij go ciepłą wodą. Ustaw urządzenie do sous vide na 82 °C.

  3. Obierz gruszki

    Obierz gruszki, a następnie przekroj je na pół. Wytnij rdzeń i nasiona. Następnie rozlej płyn i gruszki na torebki do sous vide .

  4. Przędza

    Umieść torebkę sous vide w łaźni wodnej i ustaw minutnik na 60 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy duszone gruszki są już dobre, delikatnie je ściskając. Czas gotowania zależy od dojrzałości gruszki. Jeśli gruszka nie jest dojrzała, należy ją dłużej gotować. Może to potrwać od 15 do 30 minut dłużej.

  5. Służyć!

    Gruszki są dobre, gdy tylko można je delikatnie ścisnąć, ale gruszki nadal zachowują swój kształt. Wyjmij gruszki z kąpieli wodnej, gdy tylko będą gotowe. Podawaj natychmiast lub wstaw do lodówki w lodowatej wodzie. Płyn może być używany jako sos.

  6. Spraw, aby było jeszcze smaczniejsze

    Uzupełnij duszoną gruszkę sous vide np. lodami i gadułami.