Jak przygotować idealny stek?

Wielu kucharzy hobbystów ma trudności z perfekcyjnym przygotowaniem steków. Rozwiązaniem jest gotowanie steku sous vide . Na tym blogu opisano najważniejsze elementy, które pozwolą idealnie przygotować stek sous vide.

Każdy może przygotować stek sous vide

Najlepszym sposobem na ugotowanie steku jest przygotowanie go metodą sous vide . Zewnętrzna część mięsa ma chrupiącą, złotobrązową skórkę. Mięso w środku jest soczyste, pełne smaku i ma równomierną różową barwę. Dodaj pasujące czerwone wino, aby uzyskać idealne połączenie.

Każdy przynajmniej raz próbował przygotować delikatny stek sous vide. Prawdopodobnie przyszły w różnych wariantach: zbyt surowe, zimne, krwawe, a nawet gumiaste. Podczas przygotowań może pojawić się stres. Stek trzeba na czas wyjąć z piekarnika lub patelni, co przy tradycyjnym przygotowaniu to kwestia sekund.

Ponadto wiele osób uważa, że idealny stek można uzyskać tylko w restauracji. To nie jest prawda. Przynajmniej nie ostatnio. Powodem tego jest to, że każdy może teraz gotować sous vide w domu. Dzięki temu możliwe jest przygotowanie idealnego steku w domu , dokładnie tak, jak wolisz. Od manekina po mistrza kuchni, każdy może teraz doskonale przygotować stek z sous vide.

Czego potrzebuję do idealnego steku?

Aby ugotować stek sous vide, potrzebujesz oczywiście urządzenia do sous vide . Woreczki użyte na tym blogu to specjalne woreczki sous vide . Jeśli chcesz mieć w domu wszystko do gotowania sous vide, przygotowaliśmy dla Ciebie pakiet all-in-one . Możesz zacząć od razu.

Nie możemy się doczekać, aż spróbujesz sous vide. Sugeruję więc, abyś dowiedział się tutaj wszystkiego o sous vide, a potem wróć, a razem zrobimy najbardziej aromatyczny i oszałamiający stek. 🙂

Składniki

• stek
• Słony
• Czarny pieprz
• Oliwa z oliwek
• Świeże zioła takie jak: tymianek, rozmaryn czy liść laurowy
• Masło

Sposób przygotowania steku sous vide

1. Doprowadzić stek do temperatury
   Wyjmij stek z lodówki około 30 minut wcześniej. Powodem tego jest wzrost temperatury rdzenia mięsa, dzięki czemu proces sous vide zaczyna działać sam.
2. Przygotuj wszystko Weź patelnię lub pojemnik do sous vide i napełnij go ciepłą wodą. Ustaw urządzenie do sous vide na żądaną temperaturę (patrz tabela poniżej) i pozwól wodzie się ogrzać.
3. Dodaj smaku Dopraw stek solą i pieprzem. Stek razem z oliwą z oliwek, tymiankiem lub liściem laurowym włożyć do torebek Souvy sous vide .
4. Gotowanie Umieść torebkę sous vide w łaźni wodnej i prawidłowo ustaw minutnik. Prawidłowa godzina jest podana na dole tego artykułu w tabeli. Możesz zobaczyć prawidłową temperaturę w tabeli w następnym akapicie. Po odliczeniu czasu wyjmij stek z woreczka do sous vide i osusz go ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
5. Smażenie Rozgrzać patelnię z olejem i krótko smażyć stek na dużym ogniu, aż będzie jasnobrązowy. Na koniec dodaj kawałek masła.
6. Do podania Podawaj od razu i ciesz się stekiem.

Idź do rzeźnika na smaczny stek. Im lepsza jakość steku, tym lepszy wynik! Opuść hermetyczny stek do podgrzanego pojemnika na wodę. Nie masz odkurzacza? Możesz to łatwo zrobić, możesz przeczytać tutaj . Usuń stek, gdy będziesz gotowy do delektowania się. Zapomnij o presji czasu i stresie podczas przygotowywania steku. Nie zapomnij sprawdzać co minutę, czy stek jest już gotowy. Od teraz możesz zostawić stek w pojemniku lub patelni do sous vide , aż będziesz gotowy do spożycia.

Pozostało tylko: usmaż stek z zewnątrz na złoty kolor. Stek można krótko podsmażyć na gorącej patelni na złoty kolor. Grillowanie na grillu jest również opcją. Sous vide to najłatwiejszy sposób na ugotowanie steku, ale smak jest fascynujący. Jest to sposób na przygotowanie steku, który jest smaczny, kruchy, soczysty i o jednolitej barwie. Jest tylko jeden sposób, by się przekonać; to smakuje.

temperatura gotowania

Podczas gotowania metodą sous vide bardzo ważna jest prawidłowa temperatura przygotowania produktu. Kilka stopni wyżej lub niżej już daje inny wynik. Na poniższym obrazku łatwo jest zobaczyć na podstawie steka, jaka jest ta różnica pod względem koloru. Aby dać dobry przykład, przygotowaliśmy stek sous vide w trzech temperaturach. Mianowicie przy 51 stopniach, 55 stopniach i 61 stopniach. Ważny jest również rodzaj steku.

Poniżej obrazu możesz przeczytać, jakie rodzaje można przygotować sous vide w oparciu o te czasy gotowania i temperatury.

Różne rodzaje steków

Każdy rodzaj steku ma swój specyficzny smak i kruchość. Aby było jasne, jakie rodzaje mięsa są omawiane, poniżej opisano przykłady wraz z wyjaśnieniem. Dotyczy to głównie następujących rodzajów wołowiny:

• polędwica wołowa

  Polędwica jest uważana za najdelikatniejszy i najdelikatniejszy kawałek wołowiny. Ten kawałek biegnie wzdłuż grzbietu i polędwicy. Jeśli polędwica jest przyczepiona do kręgu razem z polędwicą, nazywana jest również T-bone . Powodem tego jest to, że kręg ma kształt litery „T”.

• (Bullet) stek

  Stek to ogólna nazwa delikatnego i chudego mięsa. Nazwa pochodzi od angielskiej nazwy „ befsteak ” i występuje w wielu odmianach. Ale jeśli zamówisz go u rzeźnika, to jest on głównie wycinany z grubych części wierzchu. Okrągły stek odcina się z części górnej i mięśnia (kulki) wołowiny. Kruchość steku zależy od wielu czynników, w tym rasy, wieku i płci zwierzęcia. Ważną rolę w jakości mięsa odgrywa również dojrzewanie.

• stek z polędwicy wołowej

  Stek z polędwicy wołowej pochodzi z cienkiej polędwicy i można go rozpoznać po kształcie i krawędzi tłuszczu. Ta tłusta krawędź jest przyczepiona do mięsa i wydziela smak podczas pieczenia. Więc niech to siedzi! Stek z polędwicy wołowej jest nieco twardszy niż tournedo i ma trochę więcej smaku.

• Żebra

  Antrykot pochodzi z tego samego kawałka mięsa, co stek z polędwicy wołowej. W przypadku ribeye tłusta krawędź przechodzi przez mięso. Nazwa ribeye pochodzi, ponieważ przy odrobinie wyobraźni tłusty brzeg mięsa przypomina oko. Duży kawałek antrykotu lub ribeye jest również nazywany Côte de Boeuf . Odkryj tutaj przepis na ribeye sous vide.

• T-Bone

  Tak zwany t-bone to kawałek mięsa, który znajduje się między żebrami, jak stek z polędwicy wołowej, ale z kością. W efekcie pozostaje na nim jeszcze kawałek mięsa, czyli polędwica. Jest to idealny kawałek mięsa dla prawdziwego miłośnika mięsa, ponieważ zawiera dwa różne steki: polędwicę i polędwicę.

  

• cytryna

  Przez długi czas krążyła myśl, że sukada to tylko gulasz. Nic nie jest mniej prawdziwe. Sucade odcina się od ramienia. Przez ciało przebiega duże ścięgno. Ten rodzaj mięsa ma charakterystyczny smak i strukturę. To sprawia, że zdecydowanie warto przygotować ten stek! Ciekawi Cię gulasz przygotowany sous vide? Następnie spójrz na przepis na gulasz wołowy sous vide .

• bavett

  Coraz popularniejszym kawałkiem wołowiny jest bavette. Ten kawałek pochodzi z tak zwanego połowu i jest również nazywany połów . Jest to kawałek działającego mięsa na spodzie wołowiny. Struktura jest grubsza, ale ma dużo smaku. Bavette jest również nazywany ziębą i stekiem z flanki . Kawałek mięsa o wielu nazwach!

• winieta

  Stosunkowo nieznanym kawałkiem mięsa w Holandii jest Picanha. Nazywa się to również ogonem . Kawałek jest rozpoznawalny dzięki trójkątnemu kształtowi i przejrzystej kremowobiałej warstwie tłuszczu. Mięso znajduje się z tyłu grzbietu nad ogonem, stąd nazwa zad .

• żydowski zając
  

  Polędwica diamentowa, polędwica z łopatki lub polędwica żydowska , to kawałek mięsa, który znajduje się między łopatkami wołowiny. Żydowski zając zawdzięcza swoją nazwę, ponieważ Żydom nie wolno jeść mięsa z tylnej nogi z powodu przepisów żywieniowych. Zając znajduje się z przodu wołowiny, więc zając może być zjedzony. Zobacz przepis na polędwicę sous vide tutaj.

• długi filet
  

  Polędwica zawdzięcza swoją nazwę temu, że mięsień zapewnia ruch płuc. Polędwica biegnie wzdłuż brzucha krowy. Ten kawałek mięsa staje się coraz bardziej znany również w Holandii, a od lat znajduje się w menu francuskich bistr. Polędwica nazywana jest również ongletem .

Reakcja Maillarda

W przypadku mięsa wykończenie jest również konieczne po przygotowaniu sous vide. Ponieważ mięso gotuje się niejako powoli, częściowo brakuje mu dobrze znanej reakcji Maillarda, która pojawia się podczas gotowania mięsa. Im niższa temperatura gotowania, tym wolniejsza reakcja. W skrócie: reakcja Maillarda zachodzi wprawdzie w niższej temperaturze przygotowania, ale w mniejszym stopniu.

Rozwiązanie jest proste: po przygotowaniu metodą sous vide krótko smaż na dużym ogniu. Tworzy to przyjemny, rozpoznawalny smak pieczenia ! Ta reakcja występuje, gdy coś jest podgrzewane, aby uzyskać chrupiącą skórkę lub smak pieczonego. Trzy kluczowe elementy tej odpowiedzi to:

1. cukry
2. Aminokwasy
3. Ogrzewanie

Jak dokładnie to działa?

W reakcji Maillarda cukry zawarte w mięsie nadają pieczonemu mięsu specyficzny zapach i smak. Istnieje wiele sposobów na wywołanie tej reakcji, na przykład krótkie podsmażenie na patelni lub obsmażanie mięsa.

Istnieje kilka sposobów, aby nadać stekowi chrupiącą, złocistobrązową powłokę zewnętrzną. W zależności od wybranego sposobu można określić, czy stek można doprawić solą i pieprzem przed, czy później. Możesz zobaczyć w następnym akapicie, kiedy należy to zrobić przed lub później. Oto kilka sposobów na wywołanie reakcji stek:

1. Pieczenie
2. piec
3. pieczenie na rożnie
4. smażenie

1. Pieczenie steku na patelni
   

   Najczęstszym sposobem gotowania steków jest patelnia. Można to zrobić przed lub po ugotowaniu mięsa sous vide. Stek wcześniej obficie dopraw solą i pieprzem. Następnie rozgrzej patelnię olejem np. słonecznikowym, arachidowym lub oliwą z oliwek. Podsmaż krótko stek na patelni i upewnij się, że stek ma złotobrązową skórkę. Zajmuje to mniej niż minutę na stronę. Zdejmij z patelni, połóż stek na ciepłym talerzu i od razu podawaj.
   

2. Pieczenie w piekarniku
   

   Rozgrzej piekarnik do 250°C. Stek obficie dopraw solą i pieprzem. Umieść je na ruszcie w piekarniku na około trzy do czterech minut. Następnie wyjmij, odstaw mięso na chwilę i od razu podawaj.

3. pieczenie na rożnie
   

   Grillowanie można zrobić np. na patelni grillowej lub na grillu. Upewnij się, że grill jest gorący, ponieważ chcesz tylko nadać stekowi złocisto-brązową skórkę, a nie gotować. Grilluj stek przez około 1 minutę, a następnie odwróć. Dużym atutem węgla drzewnego z grilla są piękne paski grillowe oraz wędzony smak. Wyjmij z grilla i umieść na ciepłym talerzu lub natychmiast podawaj.
   

4. smażenie
   

   Tak poważnie, smażenie. Podczas smażenia ważne jest, aby stek był doprawiany dopiero później. Ponieważ frytkownica jest bardzo gorąca, papryka natychmiast się przypali, jeśli została na niej wcześniej nałożona. Ustaw frytkownicę na 200 °C. Osusz stek przed włożeniem do frytownicy, a następnie zanurz go w oleju. Stek potrzebuje około 1 do 2 minut we frytownicy. Wyjmij z frytownicy i połóż na ciepłym talerzu. Dopraw stek i od razu podawaj.

Zasolenie przed czy po zasoleniu?

Istnieje wiele opowieści o tym, czy mięso powinno być doprawiane solą przed czy po pieczeniu. Szefowie kuchni czy kucharze często mają na ten temat różne opinie. Faktem jest, że sól może zmienić teksturę mięsa. To tylko kwestia czasu, ponieważ im dłużej mięso styka się z solą, tym bardziej zmienia się struktura mięsa.

Przy gotowaniu steków metodą sous vide nie ma znaczenia, czy mięso jest solone przed, czy później. Możesz więc zrobić to wcześniej lub później. Działa doskonale w obie strony.

Czas przygotowania steku sous vide

Aby dowiedzieć się, jak długo gotować stek sous vide, musisz znać grubość mięsa. Weź linijkę lub taśmę mierniczą i zmierz mięso. Ta tabela dotyczy głównie minimalnego czasu , przez jaki stek musi znajdować się w kąpieli wodnej.

Jeśli stek jest dwukrotnie grubszy niż określona grubość w poniższej tabeli, nie oznacza to, że minimalny czas gotowania jest również dwa razy dłuższy. Wraz ze wzrostem grubości mięsa, osiągnięcie i podgrzanie rdzenia zajmuje wykładniczo więcej czasu. Gruby na cal stek jest gotowy po 60 minutach, ale można go pozostawić w łaźni wodnej na kolejną godzinę bez dalszego gotowania . Na tym polega piękno gotowania metodą sous vide . Podczas gotowania steku sous vide masz możliwość przygotowania reszty dania. Poniższa tabela zawiera wszystkie wskazówki dotyczące grubości.

Przepisy na steki sous vide

Do poniższych przepisów będziesz potrzebować maszyny do sous vide. Zobacz naszą ofertę najlepszych urządzeń do sous vide z rzędu tutaj . Lub sprawdź jeden z poniższych przepisów na steki sous vide:

• Przepis na polędwicę diamentową
• Przepis Ribeye
• Przepis na stek rumszkowy
• Przepis na sukadę cielęcą
• Przepis na stek z polędwicy wołowej
• Przepis na Bavette